Список форумов Форум Портала о Брюсе Ли

 
 Портал о Брюсе Ли • Правила • FAQ • Поиск •  Регистрация 
 Профиль • Войти и проверить личные сообщения • Вход 

Питание

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов -> Кулинария и питание
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Vasiliy
Специалист
Специалист


Зарегистрирован: 18.06.2007
Сообщения: 225

СообщениеДобавлено: Чт Апр 02, 2009 06:06    Заголовок сообщения: Питание Ответить с цитатой

Вегетарианство: Мясо, мифы и факты. Чем вредно и опасно употребление мяса.

Вегетарианство Люди питаются мясом со времен ледникового периода. Именно тогда, как утверждают антропологи, человек отошел от растительной диеты и стал употреблять мясо. Этот "обычай" сохранился и до наших дней - в силу необходимости /например, у эскимосов/, привычки или условий жизни. Но чаще всего, причина - просто непонимание. За последние пятьдесят лет известные специалисты в области здравоохранения, диетологи и биохимики обнаружили убедительные свидетельства: для того, чтобы оставаться здоровым, совершенно не обязательно есть мясо, даже напротив - диета, приемлемая для хищников, способна нанести вред человеку.
Увы, вегетарианство, зиждущееся лишь на философских положениях, редко становится образом жизни. Поэтому давайте оставим пока в стороне духовный аспект вегетарианства - об этом можно создавать многотомные труды.
Остановимся на чисто практических, так сказать, "светских" доводах в пользу отказа от мяса. Обсудим сначала так называемый "миф о белках".

Речь вот о чем. Одна из основных причин, по которым большинство людей сторонится вегетарианства - боязнь вызвать в организме дефицит белков. "Как можно получить все необходимые качественные белки, питаясь исключительно растительными и молочными продуктами?" - вопрошают такие люди.
Прежде чем ответить на этот вопрос, нелишне вспомнить, что такое, собственно белок. В 1838 году голландский химик Ян Мюльдщер получил вещество, содержащее азот, углерод, водород, кислород и в меньших количествах - другие химические элементы.
Это соединение, лежащее в основе всего живого на Земле, ученый назвал "первостепенный". Впоследствии была доказана действительная незаменимость белка: для выживания любого организма должно потребляться определенное его количество.
Как оказалось, причина этого - аминокислоты, "первоисточники жизни", из которых образуются белки. Всего известно 22 аминокислоты, 8 из которых считаются основными /они не вырабатываются организмом и должны потребляться вместе с пищей/. Вот эти 8 аминокислот: лецин, изолецин, валин, лизин, трипофан, треонин, метионин, фенилаланин.
Все они должны входить в соответствующих пропорциях в сбалансированный питательный рацион. До середины 1950-х годов мясо рассматривалось как наилучший источник белков: ведь в него входят все 8 основных аминокислот, причем как раз в нужных пропорциях. Однако сегодня специалисты в области питания пришли к выводу, что растительная пища в качестве источника белков не только не хуже мяса, но даже и превосходит его. В составе растений также имеются все 8 аминокислот.
Растения обладают способностью синтезировать аминокислоты из воздуха, почвы и воды, но животные могут получать белки только через растения: либо поедая их, либо поедая животных, питавшихся растениями и усвоивших все их питательные вещества. Стало быть, у человека есть выбор: получать их напрямую через растения или обходным путем, ценой больших экономических и ресурсных издержек - из мяса животных. Таким образом, мясо не содержит никаких аминокислот кроме тех, которые животные получают из растений - и сам человек может получать их из растений. Более того, растительная пища имеет еще одно важное преимущество: вместе с аминокислотами вы получаете вещества, необходимые для наиболее полного усвоения белков: углеводы, витамины, микроэлементы, гормоны, хлорофилл и т.д.
В 1954 г. группа ученых Гарвардского университета провела исследования и установила: если человек одновременно потребляет овощи, крупы, молочные продукты - он с лихвой покрывает ежедневную норму белка.
Они заключили, что весьма затруднительно, придерживаясь разнообразной вегетарианской диеты, не превысить этот показатель. Несколько позднее, в 1972 г., доктор Ф.Стеар провел собственные исследования потребления белков вегетарианцами. Результаты оказались потрясающими: большинство испытуемых получили свыше двух норм белка! Так был развенчан " миф о белках". А теперь обратимся к следующему аспекту обсуждаемой нами проблемы.
Современная медицина подтверждает: мясоедение таит в себе множество опасностей. Онкологические и сердечно-сосудистые заболевания приобретают масштабы эпидемий в странах, где высок показатель среднедушевого потребления мяса, в то время как там, где этот показатель низок, такие заболевания чрезвычайно редки.
Ролло Рассел в своей книге "О причинах заболевания раком" пишет: "Я обнаружил, что из 25 стран, жители которых питаются преимущественно мясной пищей, в 19 очень высок процент заболевания раком, и лишь в одной стране он относительно низок, в то же время из 35 стран, жители которых употребляют мясо в ограниченном количестве или не едят его совсем, нет ни одной, в которой процент заболевания раком был бы высоким". В "Журнале американской ассоциации врачей" за 1961 г. сказано "Переход на вегетарианскую диету в 90-97% случаев предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний".

Когда забивается животное, продукты его жизнедеятельности прекращают выводиться его кровеносной системой и остаются "законсервированными" в мертвом теле. Мясоеды, таким образом, поглощают ядовитые вещества, которые у живого животного покидают тело вместе с мочой. Доктор Оуэн С. Паррет в своей работе "Почему я не ем мяса" заметил: когда варят мясо, вредные вещества появляются в составе бульона, в результате чего тот своим химическим составом практически идентичен моче.
В индустриальных державах с интенсивным типом развития сельского хозяйства мясо "обогащается" множеством вредоносных веществ:
ДДТ, мышьяком /используется как стимулятор роста/, сульфатом натрия /используется для придания мясу "свежего", кроваво-красного оттенка/, ДЕС, синтетическим гормоном /известный канцероген/. Вообще мясопродукты содержат множество канцерогенов и даже метастазогенов. Например, всего в 2 фунтах жареного мяса заключается столько же бензопирена, сколько содержится в 600 сигаретах! Уменьшая потребления холестерина, мы одновременно снижаем шансы накопления жира, а значит - и риск гибели от сердечного приступа или апоплексического удара. Такое явление, как атеросклероз, для вегетарианца - совершенно отвлеченное понятие.
Согласно Британской Энциклопедии, "Белки, получаемые из орехов, зерновых и даже молочных продуктов считаются относительно чистыми в противоположность тем, что заключены в говядине - они содержат около 68% загрязненного жидкостного компонента. Эти "нечистоты" оказывают губительное воздействие не только на сердце, но и на организм в целом.
Человеческое тело - сложнейшая машина. И, как и для всякой машины, одно горючее подходит ему больше, чем другое. Исследования свидетельствуют, что мясо - крайне неэффективный бензин для данной машины, за использование которого приходится платить дорогой ценой. Скажем, эскимосы, в основном питающиеся рыбой и мясом, очень быстро стареют. Средняя продолжительность их жизни едва превосходит 30 лет. Киргизы в свое время также питались преимущественно мясом и тоже жили дольше 40 лет чрезвычайно редко. С другой стороны, существуют племена, - такие, как Хунза, живущие в Гималаях, или религиозные группы, у которых средняя продолжительность жизни колеблется между 80 и 100 годами! Ученые убеждены: именно вегетарианство - причина их отменного здоровья. Индейцы майа с Ютакана и йеменские племена семитской группы тоже славятся отличным здоровьем - опять-таки благодаря вегетарианской диете.

И в заключение хочется подчеркнуть еще вот что. Потребляя в пищу мясо, человек, как правило, упрятывает его под кетчупы, соусы и подливы. Он обрабатывает и видоизменяет его множеством разных способов: жарит, варит, тушит и т.д. Для чего все это? Почему бы, подобно хищникам, не есть мясо сырым? Многие диетологи, биологи и физиологи убедительно продемонстрировали: люди неплотоядны от природы. Именно поэтому они так старательно и видоизменяют нехарактерную для себя пищу.

Физиологически люди стоят куда ближе к растительноядным животным, таким как обезьяны, слоны, лошади и коровы, чем к плотоядным, типа собак, тигров и леопардов.
Скажем, хищники никогда не потеют; у них теплообмен происходит посредством регуляторов частоты дыхания и высунутого языка. Животные же вегетарианцы (и человек) обладают для этой цели потными железами, через которые тело покидают различные вредные вещества.
У хищников длинные и острые зубы, для того, чтобы удерживать и убивать добычу; у травоядных (и у человека) короткие зубы и нет когтей.
Слюна хищников не содержит амилазы и потому неспособна к предварительному расщеплению крахмалов. Железы плотоядных животных вырабатывают большое количество соляной кислоты для переваривания костей.
Хищники лакают жидкость, как, например, кошка, травоядные же (и человек) втягивают ее сквозь зубы. Таких иллюстраций можно привести множество, и каждая из них свидетельствует: человеческий организм соответствует вегетарианской модели. Чисто физиологически люди не приспособлены к мясному рациону. Вот, пожалуй, наиболее веские аргументы в пользу вегетарианства."

Добавлено спустя 3 минуты 33 секунды:

Исследование: шоколад полезен для здоровья


Новое исследование могло бы буквально свести с ума сладкоежек, ведь оно утверждает, что шоколад полезен для здоровья. Его результаты свидетельствуют, что компоненты шоколада помогают в лечении диабета, инфарктов, сердечно-сосудистых заболеваний. Об этом пишет сегодня Corriere della Sera (перевод на сайте Inopressa).

Но в данном случае необходимо сослагательное наклонение, ведь это исследование было заказано компанией Mars - известнейшим производителем шоколада с его знаменитым батончиком "Марс", начиненным мягкой тянучкой. Результаты исследования были опубликованы на первой странице Financial Times, а в издании Il sole ventiquattro ore развернулась полемика.

Выводы исследования взяты не из воздуха, отмечает газета. На протяжении 15 лет эта многонациональная шоколадная компания инвестирует в проекты, направленные на изучение молекулярного строения и питательных свойств какао. В какао очень много флавонола, а флавонол - самый полезный из группы флавоноидов, молекул с антиоксидантными свойствами и доказанными защитными функциями. Поэтому Mars уже обратил взор на фармацевтические фирмы: компания хочет договориться с ними о производстве "синтетического флавонола".

"Не вызывают сомнения свойства этой молекулы, - говорит Франческо Виоли из клиники Umberto I в Риме. - 10 лет назад в журнале Lancet были опубликованы весьма убедительные данные японского исследования, свидетельствовавшие о том, что, съедая 100-200 г шоколада в день, человек получает большой объем антиоксидантов. Но этого недостаточно, чтобы сказать: "Шоколад полезен". Кроме того, присутствие флавонола в шоколаде прекрасно сбалансировано присутствием жиров, насыщенных и ненасыщенных".

Несколько дистанцируется от исследования Mars диетолог Пьетро Мильяччо. Он говорит: "Вместо слов "шоколад полезен" я бы использовал другую формулировку: "Шоколад не вреден". Наоборот. Потому что в нем есть не только флавонол, который сдвигает стрелку весов в пользу этого вкуснейшего продукта. В нем также высока концентрация углеводов (49%), которые способствует синтезу серотонина, - вещества, тесно связанного с лечением депрессии".

Диетолог Мильяччо утверждает: "Шоколад не содержит холестерола", а ученый Франческо Виоли парирует: "Подождем других научных публикаций".

Но профессор Harvard medical School Норм Холленберг с энтузиазмом заявляет: "Растущий интерес науки к флавоноидам имеет большое значение. Их изучение, несомненно, приведет к научным открытиям".

Добавлено спустя 31 минуту 1 секунду:

Автор: Сергей Ceргeeвич Степанов, психолог, доцент кафедры педагогической психологии факультета "Психология образования" МГППУ.

Рациональное питание — одно из самых распространенных увлечений нашего времени. Поверив в необходимость борьбы с лишним весом, миллионы людей ограничивают себя в еде, испытывают на себе все новые диетологические рекомендации. Многие отказываются от продуктов, признанных вредными, и стремятся наполнить свое меню веществами, стимулирующими жизненную активность.

Однако большинство проблем, с которыми нам приходится сталкиваться, не столько медицинского, сколько психологического свойства. Подавленное настроение, сниженная умственная активность, неспособность принять правильное решение порой угнетают нас даже больше, чем одышка или боли в пояснице. А существуют ли диетологические рекомендации, способствующие эмоциональному равновесию и умственной продуктивности?

Влияние питания на психику ученые исследуют давно. Некоторые гипотезы на этот счет навеяны простыми житейскими наблюдениями. Например, если верить норвежскому профессору Олафу Линдстрему, лук-порей способствует логическому мышлению, салат развивает музыкальность, морковь и шпинат внушают меланхолию, картофель действует успокаивающе. Впрочем, достоверность подобных наблюдений еще не нашла научного подтверждения.

Но существуют и вполне рациональные рекомендации, основанные на научных данных. Следуя им, можно значительно улучшить свое эмоциональное самочувствие и повысить умственную активность.

Среди школьников и студентов очень популярны пересуды об исключительной пользе сахара, шоколада, орехов, кофе, бананов и прочих продуктов, обильное употребление которых накануне экзаменов якобы обостряет умственные способности, усиливает внимание и память и тем самым приближает к заветной отметке. Попробуем разобраться, насколько достоверны эти житейские гипотезы и действительно ли есть такие продукты, которые помогают голове лучше работать. Ведь если существуют надежные научные данные о влиянии тех или иных веществ на умственную работоспособность, это позволило бы сформулировать конкретные практические рекомендации насчет оптимального рациона.

Зависимость интеллекта от качества питания можно считать доказанной. Широкомасштабные исследования достоверно подтвердили: недоедание матери в период беременности и скудное питание ребенка в младенческом возрасте оказывают практически необратимое негативное влияние на развитие умственных способностей. Совершенно очевидно, что для полноценного функционирования мозга необходимы определенные питательные вещества. Какие?

На самом деле, житейские гипотезы об особой пользе тех или иных продуктов возникли не на пустом месте и находят хотя бы частичное научное подтверждение. Наиболее популярная версия касается сахара и всевозможных сладостей, то есть сахаросодержащих продуктов. Считается полезным накануне ответственного интеллектуального испытания поесть сладкого или просто погрызть кусочек сахара. Действительно, нашему мозгу, чтобы правильно работать, нужно много глюкозы. Обычно мы получаем ее из крахмалистых углеводов — таких, как хлеб, а также из концентрированных углеводов — сахара. Так, завтрак, включающий крахмалистые углеводы — мюсли или хлеб из цельномолотого зерна, — надолго обеспечивает мозг необходимой пищей. Чистый же сахар мгновенно устремляется в кровь, и уже через минуту голова становится ясной. Но это лишь кратковременный эффект. Против быстрого повышения уровня сахара в крови организм выбрасывает "пожирателя сахара" — инсулин (гормон поджелудочной железы), и уже через несколько минут уровень сахара падает. В результате возможно заметное снижение умственной работоспособности, необъяснимое, казалось бы, чувство слабости. Поэтому не стоит питать иллюзий насчет сахарного "допинга". Гораздо полезнее оказывается своевременная умеренная трапеза, содержащая хлеб, орехи, рис, мюсли или бобы. В них содержатся комплексные соединения сахара, так называемые полисахариды. Они высвобождаются медленнее, лишь минут через пятнадцать уровень сахара постепенно повышается, и человек чувствует себя бодрым и свежим. И в процессе умственной работы гораздо лучше подкрепиться булочкой или крекером, чем конфетой.

А вот жиры, которые в известном количестве также необходимы организму, при чрезмерном потреблении препятствуют усвоению сахаров. Ко всем недобрым словам, сказанным диетологами о жирной пище, можно добавить и то, что она угнетает умственную работоспособность. Попробуйте представить человека сообразительного, а рядом с ним — тугодума. Скорее всего воображение в первом случае подскажет образ юркого поджарого астеника, во втором — грузного недалекого толстяка. И это наблюдение недалеко от истины. Опыты канадских ученых показали: животные, выросшие на богатом жирами рационе, оказывались не способны научиться решению задач, с которыми легко справлялись их поджарые ровесники. Эта закономерность справедлива и для человека, причем как в долговременном, так и в кратковременном плане.

Взрослые испытуемые после недели питания, перенасыщенного жирами, на целых 30% снижали показатели интеллектуального тестирования. При возвращении к сбалансированному питанию возвращался к норме и интеллектуальный коэффициент.

Для сохранения ясности мышления организму нужен и белок. Он необходим для выработки химических субстанций — таких, как допамин и адреналин, возбуждающих мозг, ускоряющих реакцию и процессы мышления, повышающих умственную энергию. Поэтому еда школьника должна содержать хоть немного белка растительного или животного происхождения. Поэтому специалисты советуют к хлебу, макаронам и кашам добавлять порцию мяса, молочных продуктов, гороха, фасоли.

Чтобы ничто не затрудняло происходящие в мозгу процессы, необходимы минералы и витамины. Потребность организма в них тем выше, чем более тяжелая работа предстоит. Причем в полноценном рационе их содержится достаточно, и нет необходимости восполнять дефицит искусственными препаратами. Что же это за вещества?

Цинк — улучшает память. Способствует концентрации внимания. Легче всего усваивается цинк, содержащийся в морской рыбе, стручковых, хлебе, индюшатине.

Бор — хотя этот микроэлемент присутствует в пище в следовых содержаниях, когда его не хватает, снижается активность мозга. Бор есть в яблоках, грушах, винограде, брокколи.

Кальций — необходим для нормального функционирования нервной системы (он играет важную роль в передаче импульсов между нервными клетками, из которых состоит мозг). Кальций содержится в основном в молочных продуктах, а также в апельсинах и кураге.

Магний — как и кальций, отвечает за передачу нервных импульсов. Содержится в арахисе, бананах, обезжиренном молоке, пророщенной пшенице.

Железо — необходимо для сохранения способности к запоминанию и концентрации внимания. Его источники — ливер, обезжиренное мясо, сухофрукты, фасоль, зеленые овощи.

Витамин В1 — принимает участие в высвобождении из нервных клеток химических субстанций, влияющих на память. Больше всего этого витамина в пшеничных отрубях, орехах, кашах, постном мясе.

Витамин В2 — установлено, что те, кто ест пищу, богатую этим витамином, а именно: обезжиренное молоко и его производные, изделия из муки полного помола, — имеют лучшие результаты в тестах на проверку памяти.

Витамин В12 — увеличение дозы этого витамина противодействует утомляемости и улучшает способность к запоминанию. Содержится в основном в мясе.

Одним из важных условий является правильный режим питания. Работа головного мозга поддерживается за счет его кровообращения. Процесс пищеварения также требует кровоснабжения, поэтому активное переваривание большого количества пищи вызывает приток крови к пищеварительной системе и соответственно отток ее от головы. Последствия этого можно наблюдать в повседневной жизни: после обильной трапезы мыслительная деятельность замедляется, наступает расслабление. От плотно поевшего человека не приходится ожидать творческих решений и оригинальных находок. Поэтому для поддержания умственной активности желательно дозировать нагрузку на пищеварительную систему. Но жизнь многих людей организована так, что большую часть своей суточной нормы питания они потребляют за один раз. На протяжении дня они испытывают дискомфорт, вызванный простейшей причиной — голодом, а потом враз наверстывают упущенное и оказываются мало способны к продуктивной деятельности. Чтобы этого не происходило, питание должно быть равномерным.

А какие продукты предпочесть? Выбор зависит от времени суток и стоящих перед вами задач.

Начнем с завтрака. В преддверии трудового дня многие предпочитают позавтракать плотно, чтобы потом не думать о еде. По уже упоминавшейся причине такое решение нельзя признать верным. Неудачным оказывается и традиционное меню. Многие начинают день с пищи, содержащей углеводы, такой, как, например, сладкие булочки. Сахар и крахмал в их составе увеличивают в мозгу содержание вещества серотонина, оказывающего успокаивающий эффект. В результате желаемая бодрость по утрам не наступает. (Это свойство сладостей полезно иметь в виду на случай стрессов: иной раз конфета или пончик оказываются полезней успокоительной таблетки.) Традиционные продукты на завтрак — яйца, масло, колбаса. Они имеют высокое содержание жира и холестерина, медленно перевариваются, вызывают отток крови от мозга. В результате человек долго ощущает себя не вполне проснувшимся, и для начала активной деятельности требуется немалое время и волевое усилие.

По мнению ученых, хороший завтрак должен состоять из продуктов с низким содержанием жира. Это может быть постная ветчина — ни в коем случае не колбаса или сало; нежирный плавленый сыр или творог вместо масла, свежие фрукты или сок вместо сахаросодержащих продуктов. Чашка-другая чая или кофе стимулирует психическую активность за счет содержания в этих напитках танина и кофеина. Однако эти вещества положительно влияют лишь в умеренных дозах. Выпив три-четыре чашки кофе, вы рискуете утратить хорошую реакцию и ясность ума.

Кроме того, известно, что кофеин оказывает заметное мочегонное действие. А даже незначительное (в пределах двух процентов) обезвоживание организма приводит к снижению концентрации внимания и состоянию повышенной раздражительности. Для компенсации этого любителям кофе стоит пить побольше воды. Кстати, согласно недавно опубликованным данным особо важное значение для умственной активности имеет не столько еда, сколько питье. По наблюдениям американских специалистов, обеспечение школьникам в течение учебного дня свободного доступа к бакам с чистой питьевой водой привело к заметному повышению успеваемости.

Обед может перечеркнуть все надежды на успех во второй половине дня, если он состоит преимущественно из продуктов, содержащих углеводы. В качестве небольшой порции гарнира картофель и макароны вполне приемлемы, но как основное блюдо способны вызвать сонливость и расслабление, так неуместные в середине дня. Сладкий десерт лишь усугубляет этот эффект. Поэтому ученые рекомендуют на обед продукты, богатые белками. Мясо, птица или рыба способствуют наполнению крови аминокислотами, стимулирующими мозговую активность.

За ужином, наоборот, не нужно есть продукты с высоким содержанием белков, например, бифштекс или рыбу (конечно, если нет необходимости стимулировать энергию для умственной работы в ночное время). Вместо этого хороши углеводы, которые наиболее благоприятно действуют именно незадолго до сна.

Не все диетологические рекомендации следует принимать безоговорочно. Так, во всем мире люди стремятся исключить из своего рациона продукты, способствующие повышению содержания в крови холестерина. Низкое содержание холестерина в крови действительно предохраняет от атеросклероза, однако представляет собой опасность для психики. К такому выводу пришли американские специалисты, обследовав более тысячи мужчин в возрасте от 50 до 89 лет. Мужчины с низким содержанием холестерина в крови чаще страдают депрессиями. Дело в том, что холестерин — основной материал "изоляции" наших нервов. Поэтому неудивительно, что многие приверженцы модных диет не могут похвастаться хорошим настроением.

Добавлено спустя 17 минут 21 секунду:

Лечебные свойства продуктов питания
Картофель — один из основных продуктов нашего питания. Известен на Руси с XVIII столетия. Это одновременно и пища, и лекарство. В нем очень много калия, необходимого для нормальной работы сердечно-сосудистой и нервно-мышечной систем, а также для поддержания водного баланса организма. Калий способствует выведению из организма избытка жидкости. Поэтому для лечебных целей картофель может применяться при сердечно-сосудистых и почечных заболеваниях, а также в качестве диетического продукта. Очень важно картофель включать в рацион питания людей, которым приходится выполнять большие физические нагрузки, сопровождающиеся значительным потоотделением (бегуны, рабочие-металлурги). В противном случае могут возникать перебои в работе сердечной мышцы или болезненные мышечные судороги, что связано с выделением из организма с потом значительного количества калия и других солей.

Американские медики обнаружили, что у людей, в рационе которых значительное место занимает картофель, артериальное давление имеет тенденцию к понижению. Было установлено также, что калий укрепляет артерии и позволяет им противостоять угрозе поражения. В народной медицине настой из цветков картофеля применяют как средство, понижающее артериальное давление и стимулирующее дыхание.

В картофеле преобладают щелочные элементы, благодаря чему он способен нормализовать кислотно-щелочное равновесие в организме. Именно поэтому свежий картофельный сок является эффективным средством лечения гастритов (воспаление слизистой оболочки желудка) с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Картофельный сок тормозит секрецию желудочных желез, оказывает болеутоляющее действие и способствует рубцеванию язвы. Облегчает он и головные боли, понижает артериальное давление, оказывает мочегонное и послабляющее действие, причем предпочтителен сок картофеля красных сортов. Такой картофель нужно натирать вместе с кожурой.

При язвенной болезни пьют по 0,5-1,0 стакана сока 4 раза в день за 30-40 минут до еды (последний прием — перед сном) в течение 20 дней, соблюдая соответствующую диету.

При гастрите, запорах, упорных головных болях — по полстакана 2-3 раза в день. Сок клубней свежего картофеля усиливает секрецию поджелудочной железы и оказывает сахаропонижающее действие. В связи с этим он рекомендуется при сахарном диабете. Дозировка такая же, как при гастрите.

Картофель содержит до 2% белка с высокой биологической ценностью. Питаясь только одним картофелем, человек может долго жить, что обусловлено богатством химического состава этого овоща.

Картофель применяют и как наружное средство. Свеженатертую кашицу используют для лечения ожогов и трофических язв, острых дерматитов, экзем, гнойничковых поражений кожи.

Свекла — древний овощ, известный более двух тысяч лет. В ней содержится много сахара, органических кислот, белков. Витаминов немного, но большое содержание минеральных веществ: калий, магний, марганец, медь. По количеству железа, цинка и йода она превосходит большинство других овощей. Это обусловливает стимулирующее влияние свеклы на кроветворение, обмен веществ, функцию половых желез.

Блюда со свеклой входят в состав рационов больных гипертонией, атеросклерозом.

Свекольный сок, смешанный с морковным и потребляемый по одной-две ложки перед едой, полезен при малокровии.

Сырую кашицу из свеклы используют при воспаленных ранах. Причем целебный эффект поразителен.

Народная медицина рекомендует больным сахарным диабетом непременно пить по 50 граммов свекольного сока четыре раза в день, а гипертонической болезнью — в смеси с медом по столовой ложке 4-5 раз в день.

Очень полезен красный корнеплод при онкологических заболеваниях. Считается, что содержащиеся в свекле органические соединения задерживают рост опухолей.

Употребление свекольного сока может служить индикатором состояния вашей иммунной системы. Если микрофлора в кишечнике нормальна, сок не окрашивает мочу. В противном случае она приобретает малиновую окраску, и это указывает, что в организме не все в порядке. Разумеется, одноразовая индикация — еще не доказательство, что вы больны. Но это повод для медицинского обследования.

Морковь богата сахаром, пищевыми волокнами, аминокислотами. В ее состав входят калий, магний, железо, кобальт.

Основное богатство моркови — каротиноиды, обусловливающие ее оранжевую окраску. В организме они трансформируются в ретинол, но лишь в присутствии жиров. По этой причине морковные блюда следует обязательно потреблять с жирами. При избытке в организме моркови у некоторых людей развивается гиперкаротинемия, одним из проявлений которой служит желтая пигментация кожи, особенно на ладонях.

Морковь обладает послабляющим действием, усиливает кишечную перистальтику, показана беременным и кормящим матерям. Морковный сок полезен при малокровии, повышает устойчивость организма к простудным заболеваниям. Этот продукт необходим людям с ухудшенным зрением, сухой кожей. Его используют при обострении язвенной болезни, в диетах при инфаркте миокарда, желчекаменной болезни. Морковь не способствует метеоризму.

Капуста белокочанная отличается хорошими вкусовыми качествами. Наряду с картофелем является источником аскорбиновой кислоты в зимнее время, причем эта кислота отличается большой стойкостью.

Сахаристость капусты — показатель пригодности ее к квашению. Квашеная капуста приобретает ряд новых свойств: повышаются вкусовые качества, разрыхляется клетчатка, увеличивается содержание органических кислот. Рассол улучшает пищеварение, способствует желчеотделению, оказывает послабляющее действие.

По содержанию минеральных веществ капуста уступает другим овощам. Специфический запах ее обусловлен горчичными маслами, в состав которых входит сера. Метеоризм, часто наблюдаемый при потреблении капусты, также связан с горчичными маслами. Энергетическая ценность этого овоща низкая.

Капуста улучшает кишечную моторику, стимулирует выведение холестерина из организма, улучшает микрофлору кишечника. Более полезны блюда из сырой капусты. Капустный сок рекомендуется больным гастритом с пониженной кислотностью. Сок хранят в холодильнике не более одного дня, поскольку он приобретает неприятный запах. Пьют по 5-б стаканов в день в 3-4 приема, за 40-50 минут до еды и на ночь.

В народной медицине капустный сок и кашица используются для лечения длительно не заживающих ран, ожогов. Рассол квашеной капусты рекомендуют при хронических запорах, геморрое. Кашица капусты применяется для уменьшения сухости кожи, снятия пигментных пятен.

Лук репчатый богат калием, кальцием, железом, цинком, марганцем. В больших дозах нагоняет сон, возбуждает половые инстинкты. Луковый чай показан при головной боли. Лук полезен при атеросклерозе и гипертонии, поскольку снижает уровень холестерина в крови, расширяет сосуды. Зеленый лук действует как легкое мочегонное и слабительное средство. Он снимает чувство усталости и сонливости. У людей, совсем не употребляющих лук, скорость свертывания крови повышена, что чревато тромбообразованием.

Чеснок содержит фосфор, железо, цинк, йод, медь, кобальт. В нем мало аскорбиновой кислоты, но много пиридоксина. При нагревании теряет свои основные качества, поэтому добавлять его в блюда нужно в конце приготовления. Чеснок повышает сопротивляемость организма к простудным заболеваниям, обладает антимикробным и легким болеутоляющим действием, способствует улучшению работы сердца и почек, пищеварения. Снижает уровень сахара в крови, рекомендуется при лечении атеросклероза и гипертонии. Не показан к применению при хроническом гастрите, язвенной болезни, заболеваниях печени, почек, мочевыводящих путей. Наружно используется для лечения гнойных ран, ожогов, трофических язв.

Имеются данные о том, что фитонциды чеснока тормозят активность ферментов, участвующих в канцерогенезе.

Разведенный в воде сок чеснока используют при лечении весенних конъюнктивитов, при заболеваниях среднего уха.

Добавлено спустя 15 минут 51 секунду:

Лечебные свойства продуктов питания
Здоровье
17 декабря 2003 | Просмотров: 19271 | Печать Шрифт
alt Петрушка оказывает умеренное мочегонное действие, нормализует менструальный цикл, повышает тонус толстой кишки. Зелень петрушки показана при атеросклерозе, коренья — при ожирении и заболеваниях печени. Отвары из зелени используют как желчегонное средство. Петрушка рекомендуется при цистите, мочекаменной болезни, воспалении предстательной железы, маточных кровотечениях, неврозах различного происхождения, для уменьшения отеков, при метеоризме. Противопоказана при подагре, нефрите, гепатите. Примочки из зелени петрушки уменьшают местное воспаление на коже, успокаивают при укусах пчел, комаров. Корень петрушки укрепляет дёсны, а семена повышают чувствительность организма к солнечным лучам, благодаря чему их применяют при плешивости и других кожных заболеваниях.

Сельдерей усиливает обменные процессы в организме, поэтому его рекомендуют при ожирении; стимулирует выделение пищеварительных соков; оказывает послабляющее действие, поэтому его целесообразно употреблять при запорах и атонии толстой кишки.

В народной медицине сельдерей используют как мочегонное и болеутоляющее средство при мочекаменной болезни, при крапивнице. Он полезен при отеках сердечного происхождения, хронических нефритах.

Хрен содержит много эфирных масел, клеточных оболочек, витаминов (аскорбиновая кислота, пиридоксин), минеральных веществ (калий, железо). Он повышает аппетит, усиливает отделение желудочного сока, ускоряет переваривание пищи. Рекомендуется как мочегонное, противоревматическое, противоподагрическое средство, оказывает отхаркивающее действие. Натертый хрен ускоряет заживление ран, гнойных отитов. Используется при лечении себореи, плешивости. Противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, при заболеваниях печени и почек, при язвенной болезни.

Укроп богат аскорбиновой кислотой, улучшает вкусовые качества пищи. Нормализует обменные процессы, усиливает перистальтику кишечника. Рекомендуется при болезнях печени, почек, желчного пузыря, гиперацидном гастрите, ожирении. Укропная вода используется при метеоризме, особенно у грудных детей. Укроп обладает спазмолитическим и коронарорасширяющим действием и показан при ишемической болезни сердца, а также как отхаркивающее средство.

Салат возбуждает аппетит, благодаря высокому содержанию калия оказывает мочегонное действие, улучшает обмен веществ, нормализует функцию нервной системы, сон, оказывает успокаивающее и болеутоляющее действие. При бессоннице и усталости рекомендуется за 1,5 часа до сна выпить стакан настоя салата.

Салат рекомендуется при сахарном диабете, людям пожилого возраста. Он полезен при ожирении, атеросклерозе, при гипертонии, запорах. Противопоказан при подагре, мочекаменной болезни (особенно при наличии оксалатных и уратных камней).

Спаржа - одна из древнейших культур. В пищу в вареном виде употребляют молодые побеги, которые по вкусу напоминают зеленый горошек. Богата аскорбиновой кислотой, фосфором, калием, йодом. Спаржа замедляет и нормализует ритм сердца, повышает силу сердечных сокращений, расширяет периферические сосуды, обладает выраженным мочегонным действием, снижает артериальное давление. Рекомендуется при нефрите, подагре, болезнях печени, при сахарном диабете, а также при повышенной возбудимости центральной нервной системы. Отвар корня спаржи вместе с травой петрушки, листьями земляники, крапивы, подорожника, корнями щавеля в народной медицине используется при остром и хроническом нефрите, для выведения камней из почек и мочевого пузыря. Отвар пьют в течение 4-б месяцев по 0,5 стакана в день за 4 приема.

Томаты содержат глюкозу и фруктозу, богаты солями калия, магния и легкоусваиваемого железа. Благодаря небольшому содержанию органических кислот широко используются в диетологии. Обладают желче- и мочегонным, антимикробным, противовоспалительным и капилляроукрепляющим действием. Оказывают профилактическое и лечебное действие при атеросклерозе, предупреждают дистрофию печени. Возбуждают аппетит, обладают нежным послабляющим действием, усиливают отделение желудочного сока. Широко используются в питании при заболевании органов пищеварения.

Томаты рекомендуются при заболеваниях системы кровообращения, при ожирении, при нарушении обменных процессов. Способствуют снижению артериального и внутриглазного давления, в связи с чем полезны при гипертонии и глаукоме. Высокое содержание железа способствует излечению от анемии. Вопреки прежним ошибочным представлениям, они бедны пуринами и щавелевой кислотой, что позволяет включать томаты в рацион питания при полиартрите, подагре, оксалурии, мочекислом диатезе. Таким образом, томаты практически не имеют противопоказаний для потребления в лечебном питании людей любого возраста. Исключение составляет желчекаменная болезнь, при которой их прием нужно ограничивать.

Сладкий перец по содержанию витаминов превосходит все овощи. К примеру, в нем содержится в пять раз больше аскорбиновой кислоты, чем в цитрусовых. Благодаря низкому содержанию аскорбатоксидазы витамины хорошо сохраняются при переработке и при приготовлении разных блюд. В спелом перце содержится очень много рутина, каротина, пиридоксина. Особенность его минерального состава — низкое содержание калия и высокое — цинка и железа.

Перец широко используется как поливитаминное средство, рекомендуется ослабленным больным для возбуждения аппетита, при анемии, атеросклерозе и гипертонии. Благодаря рутину он снижает проницаемость сосудов и повышает их эластичность.

Баклажаны применяются в отварном и жареном виде, для приготовления различных блюд и консервов. Лучшие вкусовые качества имеют недозревшие плоды фиолетового цвета. В них много глюкозы, крахмала, клеточных оболочек, из витаминов — цианокобаламина. Ценен их минеральный состав: калий, железо, марганец. Благодаря высокому содержанию марганца баклажаны усиливают действие инсулина. Особенно полезны они в питании пожилых людей и лиц, страдающих заболеваниями органов кровообращения. Установлено их профилактическое и лечебное действие при атеросклерозе. Высокое содержание калия обеспечивает им хороший мочегонный эффект, положительное влияние на сердечную мышцу. Баклажаны рекомендуют при анемии, заболеваниях печени, почек, подагре, для профилактики запоров и стимуляции функций толстой кишки.

Баклажаны имеют длинный период вегетации, тепло- и светолюбивы, весьма чувствительны к такому фактору, как заморозки. Огурцы — источник минеральных веществ. Они содержат калий, фосфор, железо, йод. Витаминов в огурцах мало, энергетическая ценность низкая. Главная их роль в питании заключается в улучшении вкусовых качеств пищи. Они возбуждают аппетит, улучшают усвоение животных белков и жиров, оказывают желчегонное действие, блокируют всасывание холестерина, подавляют гнилостные процессы в толстой кишке, улучшают кишечную перистальтику.

Огурцы оказывают диуретическое действие благодаря высокому содержанию калия, способствуют выведению натрия из организма и нормализации повышенного артериального давления, обладают послабляющим действием. Противопоказаны при обострении язвенной болезни, хронического гастрита.

Маска из свежих огурцов делает кожу гладкой, способствует удалению угрей, веснушек, пигментных пятен. Огуречный сок улучшает состояние волос, предупреждает раннее облысение (при смешивании его с морковным соком).

Арбуз — древнейшая культура. У славян известен с 13 века. В настоящее время на нашу страну приходися более половины мирового сбора этих плодов.

Арбуз содержит много фруктозы, которая медленно всасывается и для расщепления которой не требуется инсулин. По этой причине арбузы рекомендуют больным диабетом и пожилым людям. Из минеральных веществ в нем наибольшее количество магния. Есть железо, марганец, никель. Содержание калия низкое.

Арбузы оказывают мощное диуретическое действие, не вызывая раздражения слизистой оболочки почек и мочевыводящих путей. Их рекомендуют при отеках сердечного и почечного происхождения, при нефрите. Потребление арбузов способствует сдвигу кислотно-щелочного равновесия в щелочную сторону, в связи с чем их используют при ацидозах любого происхождения, мочекаменной болезни, при лечении больных анемией, геморрое, желтухе. Показаны беременным и кормящим матерям, больным артритом, атеросклерозом. Противопоказаны при фосфатурии.

Арбуз для хранения убирают в сухую погоду, подвергают «выпоту», оставляя на 1-2 дня в небольших кучах под соломой для обезвоживания корки. Хранят при температуре 2-5°С на мягкой сухой подстилке отдельно от овощей в сухом помещении с вентиляцией. До месяца их можно хранить в соломе, гуртах фуражного зерна. в сене, древесных стружках.

Дыня богата сахарозой. Уровень витаминов (аскорбиновая кислота, каротин) в них выше, чем в арбузах. Железа намного больше, чем у тыквы, огурцов, томатов, моркови, капусты. Дыни оказывают мочегонное, легкое слабительное действие, успокаивают нервную систему. Используются при запорах, геморрое, как противосклеротическое и антианемическое средство. Водный настой семян дыни полезен при заболеваниях почек.

Дыни следует употреблять небольшими порциями. В большом количестве они могут вызвать расстройство и боль в животе. Они несовместимы с углеводистой (крахмальной) пищей. При потреблении нельзя запивать их водой и другими напитками. Отвар дыни — косметическое средство при пигментных пятнах, угрях, веснушках.

Тыква созревает осенью, длительно хранится, поэтому этот плод имеет особое значение в питании в зимний период. В тыкве содержится много пектиновых веществ, пищевых волокон, что благотворно влияет на перистальтику кишечника, препятствует запорам, способствует выведению из организма холестерина. Блюда из тыквы и ее сок рекомендуют для лечения и профилактики гастрита с повышенной кислотностью, ишемической болезни сердца, атеросклероза, гипертонии. Она полезна и при заболеваниях печени и почек, поскольку обладает мочегонным, желчегонным и легким послабляющим действием. Из-за наличия в тыкве каротиноидов ее желательно включать в рацион детей, пожилых людей и беременных. Сок тыквы уменьшает рвоту у беременных, оказывает выраженное успокаивающее действие на нервную систему. Семена тыквы обладают глистогонным действием.

Кабачки и патиссоны — разновидности тыквы. Используют их в недозрелом виде. Содержат сахар, аскорбиновую кислоту (которой больше в патиссонах), богаты солями калия, железа. Низкое содержание клетчатки в кабачках позволяет использовать их в диетическом питании при необходимости щажения слизистых оболочек желудка.

Горох — одна из наиболее ранних овощных культур. Содержит много белков, углеводов. Имеется рибофлавин. Из минеральных веществ в нем преобладает сера. Отвар из семян гороха обладает мочегонным действием, способствует выведению солей из организма.

Фасоль — культура с полноценными белками. Углеводов в ней в четыре раза меньше, чем в зеленом горошке. В народной медицине стручки фасоли применяют при сахарном диабете. Из шелухи фасоли готовят экстракты, обладающие инсулиноподобным действием. Фасоль и отвар из нее рекомендуют при заболеваниях печени и желчного пузыря, хроническом анацидном гастрите, ревматическом полиартрите, мочекаменной болезни. Противопоказана при нефрите, подагре, при склонности к метеоризму, при ожирении.

Яблоки — пища и лекарство, приносящие пользу больным и здоровым. Эффективность яблочной диеты очень высока при гипертонии. Этот фрукт способен предупреждать и излечивать малокровие благодаря большому содержанию железа. Это свойство их используется для лечения «бледной немочи» у девушек. С железом в яблоках благотворно сочетаются аскорбиновая и фолиевая кислоты, рутин. Если яблоко на разрезе быстро темнеет и терпкое на вкус, то оно полезно людям, страдающим повышенной ломкостью кровеносных сосудов.

К числу содержащихся в яблоках биологически активных веществ относятся, кроме аскорбиновой кислоты, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, никотиновая кислота. Из микроэлементов — яблоки богаты калием, кальцием, фосфором, натрием, железом, молибденом, цинком, барием.

Пектины яблок в сочетании с дубильными веществами ускоряют выведение из толстой кишки вредных веществ. Тертые сырые яблоки — лучшее средство при поносе. За счет солей калия яблоки обладают легким мочегонным действием, эффективным при заболеваниях почек. Их назначают больным подагрой, мочекаменной болезнью. Разгрузочные яблочные дни (1,5-2,0 кг сырых или печеных яблок в день) показаны при отеках сердечного и почечного происхождения.

Яблоки очень полезны пожилым людям, у которых часто понижена кислотность желудочного сока. Они нормализуют также стул, препятствуют запорам.

Если яблоки кислых сортов сушить при температуре не выше 65°С, то в них хорошо сохраняются витамины. При тепловой обработке значительно портятся аскорбиновая кислота и рутин.

Добавлено спустя 16 минут 55 секунд:

Лечебные свойства продуктов питания
Груши содержат много сахаров, клетчатку, дубильные вещества, витамины. Из минеральных веществ — медь, цинк, молебден, железо, барий. Из-за наличия большого количества клетчатки груши исключают из рациона питания лиц с гастритами, язвой желудка (в стадии обострения). Лечебными свойствами груши почти не обладают.

Абрикосы содержат много сахара, каротин, тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту. Из минеральных веществ — калий, кальций, магний, натрий, серу, кремний, фосфор, железо, медь, цинк. Их рекомендуют при заболеваниях сердца, особенно в стадии декомпенсации. Разгрузочные дни с курагой (до 1 кг) применяются для выведения жидкости больным с сердечными отеками. Абрикосы полезны детям для роста, поскольку в них много каротина, а также лицам при нарушении функций центральной нервной системы, при поражениях кожи и слизистых оболочек глаз. Противопоказаны при сахарном диабете, при ожирении, при гастрите с повышенной кислотностью.

Вишня обладает ценными вкусовыми качествами. В ней содержатся рибофлавин, рутин, каротин, фолиевая и никотиновая кислоты. Имеется большое число минеральных веществ. Это очень ценное средство укрепления стенок кровеносных сосудов, снижения тромбообразования (благодаря нормализации свертываемости крови). Вишню особенно полезно употреблять для профилактики тромбофлебита, мозгового инсульта, инфаркта миокарда. Она улучшает аппетит, поэтому рекомендуется ослабленным детям.

Вишневый сок и сироп применяют как отхаркивающее средство при бронхите, бронхиальной астме. В народной медицине — как жаропонижающее, а также при заболеваниях нервной системы.

Черешня обладает высокими вкусовыми качествами, содержит большое количество Сахаров. Благодаря высокой энергетической ценности ее исключают из рациона при ожирении, сахарном диабете. Употребление черешни способствует лучшему перевариванию мясных и жирных блюд. Рекомендуется больным гипертонией и как средство против запоров.

Персик считается деликатесным фруктом. Рекомендуется детям, ослабленным после болезни лицам для улучшения аппетита. Его нужно включать в рацион питания при склонности к запорам, при изжогах. Эти фрукты усиливают секреторную деятельность желудка, улучшают переваривание жирной пищи. Показаны при подагре, ревматизме, заболеваниях почек.

Виноград — одна из древнейших культур. Содержит разнообразный состав биологически активных веществ, необходимых для жизнедеятельности организма и обладающих лечебными свойствами: витаминов (аскорбиновая, фолиевая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин), минеральных веществ (калий, кальций, фосфор, алюминий, железо, йод, медь и др.). Большое содержание в винограде калия улучшает функцию сердечной мышцы и почек. Виноград улучшает кроветворение, свертываемость крови, укрепляет стенки кровеносных сосудов, показан при гастрите с повышенной кислотностью, нарушениях обменных процессов, заболеваниях печени и почек. Является хорошим потогонным средством, улучшает деятельность центральной нервной системы, снижает утомляемость, бессонницу. Особенно полезен детям: делает их более уравновешенными, спокойными. При ежедневном потреблении 1 кг винограда масса тела у детей увеличивается на 1,5-4,0 кг в месяц, что связано с наличием в нем легко усваиваемых углеводов. Противопоказан при диабете, ожирении, язвенной болезни.

Клубника содержит аскорбиновую и никотиновую кислоты, рибофлавин, рутин, из микроэлементов — железо, кальций, фосфор, магний. Ягоды рекомендуется включать в рацион больных анемией, при ломкости сосудов, для улучшения кроветворения. Применяется как мочегонное и потогонное средство, при гипертонии, атеросклерозе, ишемической болезни сердца.

Малина содержит аскорбиновую и никотиновую кислоты, ретинол, рибофлавин, медь, калий. Железа в ней больше, чем в других плодах. Она снижает температуру тела, является потогонным и диуретическим средством, улучшает аппетит, показана ослабленным после болезни лицам, снимает боль в желудке, останавливает рвоту. Полезна при малокровии, при заболеваниях почек, при гастрите. Настой из ягод или цветков является противоядием при укусах змей. Противопоказана при подагре и нефрите, поскольку в малине много пуриновых веществ.

Черная смородина обогащает организм витаминами, улучшает пищеварение, служит средством профилактики гиповитаминозных состояний. Рекомендуется лицам, занятым напряженным умственным и физическим трудом. Эта ягода богата аскорбиновой кислотой, рутином, цианокобаламином, железом. Употреблением 50 г ягоды полностью покрывается суточная потребность организма в витамине С и рутине. Из других витаминов в ней содержатся тиамин, пиридоксин, рибофлавин, а также микроэлементы: калий, кальций, йод, фосфор, медь, цинк и др. Рекомендуется при малокровии, заболевании сосудов, кровоизлияниях, ревматизме, гастрите с пониженной кислотностью, мочекаменной болезни, атеросклерозе. Сок показан при язвенной болезни.

В красной и белой смородине витамина С содержится в 10 раз меньше, рутина — в 3-4 раза меньше, чем в черной смородине. Облепиха является ценным лекарственным растением. Маслом облепихи лечат ожоги, обморожения, лучевые поражения кожи, пролежни, лишаи, эрозии шейки матки. Свежая протертая с сахаром облепиха долго сохраняет свои качества. Она способствует улучшению общего состояния организма. Ее включают в рацион питания при заболеваниях легких, фарингите, гипертонии. Ягода обладает прекрасными бактерицидными свойствами.

Лимоны — концентрат витаминов. Их рекомендуют как средство укрепления стенок сосудов, для снижения кровоточивости, при ревматизме, ишемической болезни сердца, почечнокаменной болезни, при анацидном гастрите, как общеукрепляющее средство. Лечебное действие лимонов объясняется наличием в них фитонцидов, угнетающих жизнедеятельность патогенных микроорганизмов.

Натуральные виноградные вина. О бактерицидных и лечебных свойствах виноградных вин было известно еще в древности. Они широко использовались при лечении многих болезней, депрессий и других физиологических и психических расстройств. Хорошо окрашенные вина обладают выраженным «радикалоочищающим эффектом», то есть способны поглощать свободные радикалы — вредные для здоровья вещества, имеющие тенденцию накапливаться в организме. Суточная доза красного виноградного вина, покрывающая потребность организма в поглотителях свободных радикалов, составляет от 200 до 400 граммов. Красные вина обладают также способностью выводить из организма радионуклиды. Они издавна используются в народной медицине для лечения желудочно-кишечных заболеваний. На их основе приготавливаются многие составы, служащие компонентом в лечении катаров верхних дыхательных путей. Вина типа кагор, «черный доктор», красные портвейны, все сортовые и купажные, ординарные и марочные красные вина используются в малых дозах с целью стимулировать аппетит, поддерживать ослабленных больных в послеоперационном периоде. При простудных заболеваниях, пневмонии, бронхите применяют горячие красные вина с сахаром, так называемые глинтвейны.

Виноградные вина очень благотворно действуют на пожилых людей, нормализуя их сон. В отличие от химических снотворных средств, вызывающих наркотический сон, четверть или половина стакана сухого вина, разбавленного минеральной водой, является предпосылкой нормального физиологического сна.

Американские ученые установили, что, вопреки распространенному мнению, умеренные дозы виноградных вин можно использовать при некоторых урологических и гастроэнтерологических заболеваниях. Конечно, вино неприемлемо при нефрите, язве желудка, циррозе печени, однако оно успешно лечит при слизистом колите, спастическом запоре и поносе, усиливает диурез, помогает восстанавливать нарушенную функцию усвоения жиров. Белое сухое вино можно включать в питание страдающих сахарным диабетом: при нормальной диете оно выполняет функцию поставщика энергии, не требующего участия инсулина.

Вино благотворно влияет на пищеварение и обмен веществ. В особенности это касается пожилых людей, склонных к недостаточной секреции желудочного сока. Последнее обусловлено тем, что после 50 лет объем кислоты в желудочном соке начинает постепенно уменьшаться.

Вино активизирует функцию кровообращения и способствует лучшему выведению жидкости из организма, благотворно действует при атеросклерозе, эмоциональном спаде и других видах депрессии и неврозах, часто наблюдаемых у людей пожилого возраста. Приятный покой, вызванный небольшим количеством вина, рассеивает страхи, волнения старости, улучшает сон. Больные меньше жалуются на возраст.

В активе лечебных свойств виноградных вин и способность снижать уровень холестерина низкой плотности в крови. Отмечается также противоинфарктное влияние вина. В тех виноградарско-винодельческих районах Франции, где традиционно вино предпочитают другим спиртным напиткам, уровень смертности от инфаркта миокарда является самым низким. Этот эффект связан с улучшением кровообращения и снабжения сердечной мышцы за счет расширения коронарных сосудов. Конечно, важна и непринужденная психологическая атмосфера во время потребления вина.

Как и всякое лечебное средство, вино в малых дозах оказывает благоприятное психотерапевтическое действие, в то время как в больших дозах наносит организму непоправимый вред.

Давно известно, что при контакте с белым или красным виноградным вином в течение нескольких минут погибают туберкулезные палочки, холерные вибрионы, бактерии кишечной группы. Поэтому следует считать целесообразным добавление вина в питьевую воду в случае распространения желудочно-кишечных заболеваний.

Кофе считается целебным напитком. Его родина — Эфиопия. В настоящее время основными поставщиками кофе являются Бразилия и Колумбия. В обжаренных зернах кофе содержится 1,3 процента кофеина, в растворимом кофе — от 3 до 5 процентов. Свежезаваренный горячий кофе — тонизирующее и общеукрепляющее средство. Тот, кто пьет его для повышения настроения, снятия усталости и недомогания, должен употреблять кофе со сладостями и жирами (молоко, сливки, мороженое). Питье кофе успокаивает боли, улучшает кровообращение, полезно при лихорадке и желтухе, усиливает мочеотделение, рекомендуется при большинстве видов головной боли, меланхолии. Кофе устраняет сонливость и жажду, усталость во время путешествий, расширяет сосуды головного мозга, создает в организме состояние внутренней комфортности. В то же время он часто бывает причиной бессонницы, тяжелых сновидений, придает коже лица желтоватый оттенок, имеет тенденцию ослаблять половую потенцию и уменьшать количество семенной жидкости. Нецелесообразно пить кофе натощак и после обильной пищи. Для устранения вредных для сердечной деятельности свойств при варке в кофе добавляют несколько тычинок шафрана. После питья кофе временно повышается артериальное давление. Его тонизирующее действие наиболее выражено при тяжелых умственных утомлениях. Напиток усиливает реакции бдительности. Многие виды головной боли, особенно при мигренях, связаны с сужением мозговых сосудов. Кофеин расширяет сосуды головного мозга, снимая тем самым спастические головные боли. По этой причине кофе с давних времен считается полезным средством от мигрени.

Кофеин широко применяют в практической медицине как средство, регулирующее сердечную деятельность и повышающее артериальное давление, поэтому кофе как кофеинсодержащий напиток часто рекомендуют гипотоникам. Однако это ошибочное мнение. Дело в том, что помимо кофеина в своем составе кофе содержит группу достаточно активных сосудорасширяющих соединений: теобромин, теофиллин, витамин PP. После приема кофе быстрое всасывание кофеина вызывает повышение артериального давления, и гипотоники через 15-20 минут чувствуют себя легче: у них устраняется усталость, сонливость, повышается настроение и появляется желание выполнять умственную или физическую работу. Однако все это лишь временно. Вскоре возникает своеобразная внутренняя слабость. В случае повторного потребления кофе такое ощущение исчезает, но потом возникает вновь. Люди, не знакомые с механизмом действия кофе, продолжают увеличивать объем его потребления. В итоге возникает общая слабость, сердцебиение, человек начинает чувствовать пульсацию мозговых сосудов. Может появиться дрожание рук и пальцев. Общая слабость и недомогание связаны с действием антагонистов кофеина — теобромина, теофиллина и витамина PP.

Гипертоникам, наоборот, вредна только первая фаза действия кофе, а вторая (гипотензивная) фаза для них считается лечебной.

По-разному действует кофе и на людей с различным типом нервной системы. У тех, в чьем головном мозге преобладают процессы возбуждения, эти процессы еще более усиливаются. Может возникать шум в ушах, головная боль, душевное беспокойство. У тех, в чьем головном мозге преобладают процессы торможения, напротив, возникает сонливость.

При передозировке кофе имеют место нарушения функций желудочно-кишечного тракта. Человек жалуется на чувство жжения и боли в области желудка, изжогу. Последняя обусловлена тем, что кофеин выраженно стимулирует желудочную секрецию. Это его свойство иногда используется в качестве диагностической пробы при изучении функционального состояния желез желудка. Людям, страдающим гиперацидным гастритом и язвенной болезнью желудка, нельзя увлекаться кофе.

При употреблении больших доз кофе наблюдается ускоренная эвакуация содержимого кишечника. В некоторых случаях кофеин провоцирует осложнения со стороны органов мочевыделения. У водителей транспорта может нарушаться чувство дистанции и скорости движения, что чревато аварийными ситуациями.

Чай является тонизирующим и лечебным напитком. Его родиной считаются Индия и Китай. Зеленые листья чая содержат от 2 до 4 процентов кофеина, 18 процентов танина, до 25 процентов белков, а также большое число микроэлементов. На чайных фабриках из свежесобранного чайного листа по специальной технологии получают зеленый или черный чай. В мировой торговле 98 процентов составляет черный чай. Зеленый чай предпочитают в Средней Азии. Зеленый чай получают путем обработки горячим паром зеленых листьев. При производстве черного чая зеленый лист подвергают завяливанию, скручиванию, ферментации и сушке. Во время ферментации имеет место брожение, при котором в химическом составе продукта происходят резкие изменения. В частности, содержание танина уменьшается на 50 процентов, а содержание витамина РР увеличивается в несколько раз, многие соединения становятся активными, а другие, наоборот, теряют свою активность.

Чай содержит до 300 биологически активных веществ. Многие микро- и макроэлементы чая входят в состав органических соединений в коллоидном состоянии, что обусловливает их быстрое растворение при заваривании. Чай является кладовой витаминов. Свежие листья чая содержат витамина С в 4 раза больше, чем лимоны. Содержание этого витамина в зеленом чае в 10 раз больше, чем в черном.

Когда мы пьем кофе, в котором содержится меньше кофеина, чем в чае, то часто чувствуем учащенное сердцебиение, шум в ушах и некоторые другие сосудистые изменения. При употреблении чая этого не происходит, поскольку здесь кофеин находится в связанном состоянии с танином и, кроме того, в организм он поступает вместе с теобромином и теофиллином. Вследствие этого кофеин чая всасывается медленнее и быстрее выводится из организма. Именно из-за такого природного сочетания кофеин в чае менее вреден, чем в кофе.

Зеленый чай рекомендуется при лихорадочных состояниях, ожирении, алкогольной интоксикации, гипоацидном гастрите. Он обладает выраженным противомикробным действием. Настой зеленого чая в соотношении 3:100 подавляет рост дизентерийных и других патогенных микробов. У зеленого чая более заметно проявление тонизирующего действия за счет кофеина. Однако черный чай действует мягче и продолжительнее и не вызывает ощущения сухости в полости рта.

Зеленый чай противопоказан больным с гиперацидной формой гастрита и язвой желудка. Крепко заваренный чай вреден для больных с повышенной функцией щитовидной железы (при гипертиреозе). Неумеренный прием зеленого чая вызывает стойкие нарушения сна, истощение организма, дрожание рук, сердцебиение. Гипотоникам потребление зеленого чая противопоказано. Черный чай эффективен при бронхитах, пневмонии, анемии, гиперацидном гастрите, язвенной болезни, при обморочных состояниях. Он усиливает половую функцию у людей с холодной натурой, очищает кровь, цвет лица, успокаивает головную боль, гонит мочу, улучшает дыхание, устраняет плохой запах изо рта, поднимает настроение. Аскорбиновая кислота, железо, микроэлементы чая являются стимуляторами кроветворения.

Содержащиеся в чае витамины РР и С обладают кровоостанавливающими свойствами, поэтому настой чая 1:10, приготовленный кипячением на медленном огне в течение 5-10 минут, способен предупредить или устранить кровоизлияния слизистой оболочки десен, желудка и кишечника.

Черный чай, в отличие от зеленого, не снижает артериального давления и, следовательно, не вызывает обострения гипотонической болезни. Наоборот, после приема крепко заваренного черного чая повышается пониженное давление. Чайный напиток участвует во всех звеньях обменных процессов: он способствует всасыванию, перевариванию и усвоению тяжелой пищи.

Смазывание кожи лица и других частей тела крепко заваренным чаем предупреждает возникновение солнечных ожогов. Чай с яблочным уксусом или медом полезен при полиартритах, суставных и мышечных болях.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ho-Lun
Мастер
Мастер


Зарегистрирован: 13.05.2006
Сообщения: 1345

СообщениеДобавлено: Чт Апр 02, 2009 13:04    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vasiliy, вы прямо книгу курса диетологии выложили. Very Happy Молодец! Smile

Всё бы хорошо. Но! Rolling Eyes

Есть несочетаемость упоминаемых между собой многих продуктов к сожалению. Sad

К примеру та же дыня и все остальное практически абсолютно около 100% несовместимы, даже с бананами и ананасами (обойдёмся без иронической сатиры - "ешь ананасы, рябчиков жуй, день твой последний приходит буржуй" В. Маяковского). Smile

Потому говорят - "поел дыню, можешь больше ничего не есть". Very Happy Жителям - Центральной (Средней) Азии (Туркестан), и там где растёт этот продукт, это очень хорошо известно. Wink

Вообщем стоит тогда обязателнейше рассмотреть - макробиотику! Или точнее - макробиотическое питание! Выражаясь проще - питание по сочетаемости продуктов и веществ в них содержащихся, климатическому и часовому поясу! Smile

Также как и питание (использующее принципы макробиотики) по системе - Дао инь, и конечно йогическое питание. Национальные кулинарии. Вот тут простор для участников форума - многонациональный и многорегиональный состав в наличии, а лучше представителей культуры того или иного диетологического (скажем так) региона нет ничего: учённые теоретики, могут нервно курить в курилке у стены – им не достичь того, что складывалось столетия и тысячелетия в народной культуре, любого региона – просто и гениально!

Ещё более стоит рассмотреть климатическую диетологию (т.е. положительное и отрицательное воздействие продуктов для условий проживания в разных климатических поясах и зонах): Smile

Пример прост, того же мясо - малоупотребимо в жарком климате, в то время как сыры, зелень растительной пищи (лук, салат, чеснок, сельдерей), овощи и корнеплоды, фрукты более полезны, пример - Абхазия, Греция, Италия, Испания, Филлипины, Гаваи, тропики и экваториальная Африка, Индокитай (Вьетнам, Лаос, Камбоджа, Таиланд), Индонезия, Микронезия, Новая Зеландия, Индия и т.д. В то время как для северных - умеренного, субарктических и арктических поясов, требуется совершенно иная пища, и иное сочетание. Ещё о мясе - оно зашлаковывает суставы, и понижает эластичность сочленений, связок и мышц и снижает (достаточно сильно) - растяжку, в другое время, в малом количестве - оно полезно для образования мяса мышц (сарколема) и зарастания ран, а также для крови... Smile

В том числе и питание здорового долгожительства - геронтологическая диетология, так сказать. Very Happy

И ещё, нужно учесть и принадлежность человека, по генотипу, к той или иной - расовой и национальной и климатической группам. Smile

В сути поговорки - "что хорошо русскому - немцу смерть". Crying or Very sad Embarassed Very Happy Wink

Т.к. генотип человека также влияет на усвоение и меру количества потребления тех или иных продуктов. Rolling Eyes

Один может съесть больше чего-то, по своему генотипу сложившемуся из ареала проживания, другой меньше, а то и вообще крайне несовместимо и вредно потребление некоторых продуктов, для такого человека, в соотношении к человеку 1-го типа. Smile

Сюда же можно включить - соки (фруктовые, овощные, виноградные), и виноделие (в плане потребления вина), сурью - квасуру - квас - пиво, мёд (в том числе сваренный хмельной), воздействие хмеля, алкоголя, в их мере - полезности и вредности для здоровья. Smile

Для здоровья, любое живое существо употребляет в определённом полезном для здоровья процентном соотношении - алкоголь (алкоголоиды), присустсвующий во многих продуктах. Вспомним чуть химию - в зависимости от количества и процентного соотношения, одни и те же продукты и вещества, могут быть очень полезны и вредны (ядовиты) - опасны для жизни! Rolling Eyes Wink Smile

Также на основе перечисленного и лечебную диетологию: заживление болячек и ран и травм. Сюда же вписывается и фитотерапия, ароматотерапия, гомеопатия (в том числе гомеопатическое питание).

И тем не менее! Тема замечательна и интересна и архи полезна, как продукты для прекрасного здоровья. В тоже время отмечу, очень тонка, требует большой гибкости, здравого смысла и вдумчивости, меру в потреблении тех или иных продуктов. Wink

P.S. - Кстати для ежегодного употребления арбузов (квохчек и кавунов) и сохранения их питательных и полезных качеств - их маринуют и засаливают, замачивают, квасят - как квашенную капусту, мочённые яблоки, огурцы, томаты, грибы и т.д Но, это так для сведения. Smile
_________________
Победа себя выше всех побед, он - Человек, такого не победить вовек: богу, гению, жрецу, демону. Я несу высшее искусство возмездия ранившим меня. (Архилоха V в. до н.э.). Кто с мечом к нам войдет от меча и погибнет! С нами Бог и Русь Святая!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vasiliy
Специалист
Специалист


Зарегистрирован: 18.06.2007
Сообщения: 225

СообщениеДобавлено: Чт Апр 02, 2009 13:44    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Все мясо больше не ем! Ну его нафиг, я и так его не люблю, ел потому что думал полезно, а оказывается нет(я не думал что оно на столько вредное). С сегодняшнего дня я вегетарианецVery Happy
По поводу сладкого(конфеты, шоколад) можно ли его полностью исключить, питаясь только фруктами?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ho-Lun
Мастер
Мастер


Зарегистрирован: 13.05.2006
Сообщения: 1345

СообщениеДобавлено: Чт Апр 02, 2009 14:26    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vasiliy! Всё в меру в меру. Не стоит бросаться из крайности в крайность - это не полезно. Всё хорошо в своих времени и месте! Wink Smile
_________________
Победа себя выше всех побед, он - Человек, такого не победить вовек: богу, гению, жрецу, демону. Я несу высшее искусство возмездия ранившим меня. (Архилоха V в. до н.э.). Кто с мечом к нам войдет от меча и погибнет! С нами Бог и Русь Святая!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vasiliy
Специалист
Специалист


Зарегистрирован: 18.06.2007
Сообщения: 225

СообщениеДобавлено: Пт Апр 03, 2009 10:52    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Чем полезен куриный бульон?

Чем полезен куриный бульон?Большинство людей считают, что куриные бульоны полезны для здоровья. Если насчет полезности мяса у многих уже начинают возникать обоснованные сомнения, то мясные бульоны по-прежнему пользуются популярностью. Это несколько странно, ведь на самом деле мясные бульоны для организма человека еще более вредны, чем то же мясо.

Итак, в чем же опасность мясных бульонов? Начнем с того, что, будучи теплым, куриный (как, впрочем, и любой другой мясной) бульон настолько быстро всасывается кишечником, что печень по своей пропускной способности не успевает перерабатывать поступившую в нее из бульона массу мясных экстрактов.

Вследствие чего эти мясные экстракты в виде нерасщепленных ядов, минуя печень, циркулируют по всему организму и оказывают не самое хорошее влияние на внутренние органы. Образно это можно представить так: пограничная крепость (печень) не выдерживает натиска врага, и для вражеской армии открываются пути к другим городам, чем она, эта армия, естественно, сразу же пытается воспользоваться.

Существует распространенное мнение, что куриный бульон способствует выздоровлению при простуде (и других заболеваниях). Однако это мнение ошибочно. Мясной бульон, несмотря на то, что он хорошо усваивается, является достаточно тяжелым продуктом для организма человека, тем более для выздоравливающего, так как из мяса в бульон переходят все наиболее вредные химические вещества, такие, как креатин, креатинин и другие. Гораздо лучше в данном случае использовать бульоны овощные.

Следует учитывать и то, что в последнее время нередки случаи, когда в мясе содержатся различные химические препараты (используемые для увеличения веса животных). Эти химические соединения, опасные для здоровья человека и особенно детей, при варке мяса переходят в бульон.

Так, например, есть данные, как вываривается антибиотик тетрациклин из куриной тушки. После тридцатиминутной варки он в мышцах бройлера сохранялся в виде следов, а еще через 30 минут полностью переходил в бульон. Комментарии излишни. Широкое применение антибиотиков в производстве птицы способствует возникновению патогенных штаммов, что угрожает здоровью потребителя. Между тем масштабы употребляемых антибиотиков непрерывно расширяются, что увеличивает и количество мутировавших вирусов.

"Энциклопедия заблуждений"

Добавлено спустя 4 минуты 34 секунды:

Только сейчас обнаружил что здесь есть раздел Кулинария. Надо бы как нибудь перенести туда эту тему.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ho-Lun
Мастер
Мастер


Зарегистрирован: 13.05.2006
Сообщения: 1345

СообщениеДобавлено: Пт Апр 03, 2009 14:12    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vasiliy писал(а):
Только сейчас обнаружил что здесь есть раздел Кулинария. Надо бы как нибудь перенести туда эту тему.


Резонно. Разумно. Логично. По сути и смыслу.

Уважаемый, Vasiliy, в личке обратитесь к модераторам и админам форума - XGarik, Maxx - о переносе этой темы, в раздел Кулинария.

Думаю, перенесут.

С уважением, , Ho-Lun!
_________________
Победа себя выше всех побед, он - Человек, такого не победить вовек: богу, гению, жрецу, демону. Я несу высшее искусство возмездия ранившим меня. (Архилоха V в. до н.э.). Кто с мечом к нам войдет от меча и погибнет! С нами Бог и Русь Святая!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Patriot
Специалист
Специалист


Зарегистрирован: 30.01.2009
Сообщения: 201
Откуда: Ижевск

СообщениеДобавлено: Пт Апр 03, 2009 18:34    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

1.Всего известно порядка 200 аминокислот. 20(а не 22) участвуют в нашем организме. 10 из них(а не Cool являются незаменимыми.
2. Вместе с растениями действительно поступают углеводы, витамины, НО никак не гормоны, это, извините бред Smile

Это небольшие замечания, теперь собственно мое мнение:
Первое. Не хотел бы приводить различные цепочки рассуждений, НО человек ВСЕГДА питался мясом. Если вы верите, что человек произошел от обезьяны(не важно какие путем), то знайте, что обезьяна ест не только бананы, она также питается мелкими грызунами и прочими сущностями) Следовательно, первое утверждение неверно.
Далее. Все крупы, овощи, фрукты и порядка половины молочных продуктов содержат не более 10% белка на 100г. продукта. Здоровому человеку, тем более занимающемуся боевыми искусствами, а следовательно физическими нагрузками, нужно 110-120г. белка в день. Теперь считаем - вы сможете съесть 1кг. каши? или 2.5 буханки хлеба? а может выпить литр с лишним молока? Вообщем, есть над чем подумать.
Идем далее. Некоторым образом я знаком с нашим, российским сельским хозяством, т.е. имею некоторые представления. Так вот: никаких ДДТ, мышьяков и прочих хим. элементов, по крайней мере, в моей республике не добавляют - на это просто нет денег! Да это и не нужно.
Далее. Такая беда, как атеросклероз это трудно выполнимая задача, в наших российских условиях. Подозреваю, что автор статьи - американец. Вот у них там действительно беда, им действительно уже пора спасать нацию, с их фаст-фудом. Но это отдельная тема.
Далее. Мог бы поспорить, что действительно является причиной хорошего здоровья людей племени Хунза в Гималаях. Потому как там совсем другие условия, СОВСЕМ другие, поэтому, как мне кажется, не надо ставить их в пример, бросаясь из крайности в крайность.
Далее. На счет абзаца о мясе под соусом. Читаю его еще раз и думаю - так может нам и овощи СЫРЫМИ есть, как травоядным животным? Smile
И еще одно: наш тонкий кишечник длиной 5 метров. Если бы мы были "ближе" к травоядным животным, то он должен был быть 10 +- метр. Об этом автор как-то забыл упомянуть.

Теперь о бульоне. Основа бульона - жир. Попадая в желудок он распадается на глицерин и жирные кислоты. Они действительно усваиваются кишечником, и, вполне возможно, быстро. НО они НЕ попадают в печень! Они минуют ее попадая в лимфу, а далее в большой круг кровобращения. Вомозжно имеется в виду, что жир попадает под влияние желчи на определенном этапе, и, возможно, желчи может нехватать на переработку всей массы бульона. Но даже в таком случае, эти якобы "яды" не будут циркулировать в крови, они будут выводится из кишечника путем сами знаете чего. Да и для того, чтобы желчи не хватало, это надо бульон есть 3 раза в сутки, не меньше Smile

Вот такой краткий экскурс в основы биологии и анатомии человека. Smile
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vasiliy
Специалист
Специалист


Зарегистрирован: 18.06.2007
Сообщения: 225

СообщениеДобавлено: Сб Апр 04, 2009 04:06    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А кто нибудь знает как влияют на организм, хлеб, макароны?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Patriot
Специалист
Специалист


Зарегистрирован: 30.01.2009
Сообщения: 201
Откуда: Ижевск

СообщениеДобавлено: Сб Апр 04, 2009 11:49    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вроде бы это очевидные вещи Smile хлеб, макароны и прочие мучные изделия влияют только с положительной стороны. Причина всему их основа - злаковые культуры, в которых много чего полезного.)
_________________
Обмен webmoney по лучшим курсам со скидками: http://www.changemoney.me/partner.asp?pid=4486
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ho-Lun
Мастер
Мастер


Зарегистрирован: 13.05.2006
Сообщения: 1345

СообщениеДобавлено: Вс Апр 05, 2009 04:47    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну, раз тема здесь пока продолжается. ТО!

Во-первых, уточним, кое- что: Wink Rolling Eyes

По материалам РАН (Российской Академии Наук) Smile

О биологии кратко и в общем и разделах:

Биология (от др.-греч. Βιος — жизнь и λόγος — суждение, слово.) — совокупность наук о жизни.

В более широком значении биология - весь комплекс наук о жизни, включающим множество самых различных направлений - Разделы биологии: Анатомия, Паразитология, Физиология
, Биоакустика, Биологическая систематика, Биология океана, Биология развития, Биология человека, Биофизика, Биохимия, Ботаника, Вирусология, Возникновение жизни, Генетика, Геномика, Гидробиология, Гистология, Зоология, Зоопсихология, Космическая биология, Криобиология, Математическая биология, Микология, Микробиология, Молекулярная биология, Палеонтология, Патология, Протистология, Таксономия, Цитология, Эволюционная биология, Экология, Этология.

Так и традиционные науки - зоологию, ботанику и систематику, так и такие отдалённые друг от друга области, как биофизику и экологию.

А есть ещё: Социобиология; Лепидоптерология — раздел энтомологии, изучающий представителей отряда Чешуекрылые; Хорология (ареалогия) choros — отрасль биологии, изучающая области распространения (ареалы); Фотобиология; Нанобиотехнология (синоним бионанотехнология); Геоботаника — раздел биологии на стыке ботаники и экологии, наука о растительности Земли; Биофизика; Эмбриология — раздел биологии развития, изучающий эмбрион ы различных видов животных, их анатомию и физиологию, закономерности их роста; Микология (от μύκης — гриб) — раздел биологии, наука о грибах; Протистология — раздел биологии, посвященный изучению простейших; Молекулярная генетика — область молекулярной биологии; Молекулярная биология — комплекс биологических наук, изучающих механизмы хранения; раздел генетики и молекулярной биологии; Генетика - её достижения используются в области генной инженерии; Экология - раздел биологии, системный комплекс фундаментальных и прикладных дисциплин. Smile

В более узком значении - общебиологические исследования, также - строение и функции индивидуальных организмов и их сообществ; их распространение, происхождение, развитие, связи друг с другом и с окружающей средой. Smile

Поэтому нас может интересовать здесь в сути темы, именно - Биология человека – в понятие, чего некоторые учёные включают почти всё содержание антропологии, обогащённое методами и фактами смежных биологических дисциплин. Но, правильнее подразумевать под этим термином лишь очень важный раздел антропологии, изучающий физиологические, биохимические и генетические факторы, влияющие на вариации строения и развития человеческого организма.

В частности, сюда должны входить исследования гемоглобинов крови, групп крови, явлений близнецовости, связей конституции человека с его физиологическими и химическими особенностями и с его наклонностями к тем или иным заболеваниям; сюда же должны войти изучение наследственности нормальных признаков и популяционная генетика, охватывающая разнообразные вопросы (например, устойчивость типа во времени, роль метисации и изоляции в пределах однородных по расовому составу групп). Не менее важно изучение влияния на морфологию человека питания, климата, состава почвы и воды, его способностей к адаптации в разных условиях среды.


Теперь – Анатомия кратко:

Анато́мия челове́ка (от греч. ανά, aná — вверх и τομή, tomé — режу) — наука о происхождении и развитии, формах и строении человеческого организма.

Анатомия человека изучает внешние формы и пропорции тела человека и его частей, отдельные органы, их устройство и микроскопическое строение.

Нормальная, или систематическая анатомия человека, изучает строение «нормального», то есть здорового тела человека, причём систематически, то есть с разбивкой по системам органов, а затем на органы, отделы органов и ткани.

Патологическая анатомия изучает поражённые болезнью органы и ткани.

Топографическая (хирургическая) анатомия изучает строение тела по областям с учётом положения органов и их взаимоотношений друг с другом, со скелетом.

Нормальная (систематическая) анатомия человека включает себя частные науки:

остеология — учение о костях,

артрология (артросиндесмология) — учение о соединениях костей,

миология — учение о мышцах,

спланхнология — учение о внутренностях,

ангиология — учение о сосудах,

неврология — учение о нервной системе.

Включает в себя:

Системы и органы

Нервная система

Иммунная система

Опорно-двигательный аппарат

Органы чувств

Органы дыхания

Органы пищеварения

Кровообращение

Строение женских половых органов

Строение мужских половых органов

Отделы головного мозга

Системы и органы:

Нервная система

Спинной мозг

Головной мозг

Черепные нервы

Спинномозговые нервы

Автономная нервная система

Иммунная система:

Костный мозг

Лимфоидная ткань

Лимфатические узлы

Селезёнка

Опорно-двигательный аппарат:

Скелет туловища

Скелет головы

Скелет конечностей

Мышцы туловища

Мышцы головы

Мышцы верхних конечностей

Мышцы нижних конечностей

Органы чувств:

Органы дыхания

Органы пищеварения

Кровообращение (малый и большой круг - кровообращения)

Строение женских половых органов

Строение мужских половых органов

Отделы головного мозга:

Конечный мозг

полушарие большого мозга

Промежуточный мозг

Таламическая область

Гипоталамус

Ствол мозга

Средний мозг

Задний мозг

Мост

Мозжечок

Продолговатый мозг

Также:

Перечень костей скелета человека

Перечень мышц тела человека.

Физиологию традиционно делят на (1) физиологию растений и (2) физиологию человека и (3) животных. Итак по (2) - до XVIII века физиология развивалась как часть анатомии и медицины, это так. Но, в 1628 анатом Уильям Гарвей описал работу сердца и циркуляцию крови в организме, положив начало экспериментальной физиологии.

Физиология человека — представляет собой логическое продолжение анатомии человека и имеет прямое отношение к медицине (Нормальная физиология), как: физиология кровообращения, что изучает работу сердца и сосудов; электрофизиология — изучает работу нервов и мышц;
нейрофизиология - занимается мозгом; физиология высшей нервной деятельности изучает высшие психические функции физиологическими методами; физиология клетки исследует работу отдельных клеток;
патологическая физиология — раздел медицины, изучающий физиологические нарушения при различных заболеваниях, патологических процессах и состояниях.


Так, что чисто для точности, вернее, говорить скорее - физиологии человека, чем обобщающее - анатомии и биологии. Для XVIII века сошло бы. Сейчас – нет. А есть ещё – паразитология, патология и куча всего, вытекающие из анатомии и биологии, и тоже относящаяся к медицинскому разделу. Smile

Итак, 3 вещи, что могли бы сфокусировать акценты для раскрытия, в сути и семантике названия темы: физиология человека, паразитология, анатомия. Ну, и конечно диетология, макробиотика (даоинь в том числе). Smile

Такое принимается?

О МЯСЕ:

На самом деле в мясе чрезмерной необходимости нет, но стоит избегать, как написал бросаться из крайности в крайность вообще отказываясь, всё полезно, но в меру.

О некоторых ужасах – ПАРАЗИТОЛОГИЯ:

САНЭПИДЕМСТАНЦИЯ И САНКОНТРОЛЬ, это конечно хорошо, но живём в этой стране России, или на постсоветском пространстве СНГ, не все богаты чтобы покупать в гарантированных по неусыпным оком санэпидемконтролем - магазинах, супермаркетах, рынках. Поэтому!!!

О чём стоит предупредить вообще при употреблении любых продуктов? Ну хотя бы об этом!

Начиная с мяса, рыбы, стоит отбирать очень тщательно, достаточно хорошо и сильно (естественно сохраняя способность для употребления в пищу) - термически обработать (не считая до того всяких промывок и замачиваний) – запечь ли, зажарить ли, затушить ли. Повторяю очень хорошо. Почему?

Чтобы избежать не только пресловутого птичьего гриппа (при употреблении птицы, начиная с домашней - кур, индюшатины, уток, гусей т.д.). Но и, глисты (гельминты) — паразитические черви, вызывающие у человека, животных и растений заболевания — гельминтозы.

Продолжим, вначале с мяса. Глисты (гельминты) - заражение человека происходит в результате попадания в организм зрелых яиц или личинок гельминтов. Как? Чаще всего яйца и личинки гельминтов проникают в организм человека, именно, при не достаточно термически обработанных рыбе или мясе!

По овощам, злакам, растительной пище: яйца и личинки гельминтов (как и аскарид – круглых червей) проникают в организм человека через рот вместе с немытыми овощами и фруктами, загрязнённой водой, заносятся грязными руками. Фрукты и овощи - достаточно хорошо промыть и обдать кипятком.

Мы ж о здоровой пище и питании говорим, а не отравлении, и умертвлении себя так? Wink

Теперь истинная причина – напоминания о тщательной термичесокй обработке и сангигиене. Кратко - гельминты относятся к 3 классам червей: круглые черви, ленточные черви и сосальщики. В организме человека происходит развитие паразита от яйца или личинки до взрослой особи, или же развитие заканчивается личиночной стадией. Многие гельминты в процессе своего развития совершают в организме человека миграцию (перемещение). Гельминтозы могут протекать скрытно, не вызывая никаких нарушений здоровья, в других случаях может развиться тяжёлое заболевание, приводящее иногда к смертельному исходу.

Думаю никому этого не надо!

В периоде миграции личинок проявления болезни сходны при различных гельминтозах: наблюдается повышение температуры тела, боли в мышцах и суставах, появление зудящих высыпаний на коже, отёков, болей в животе, часто отмечается кашель, одышка.

Дальнейшие проявления заболеваний зависят от окончательной локализации паразита и поражения тех или иных органов (вплоть до мозга). Аскаридозом. В тонкой кишке из яиц выходят личинки, которые через стенку кишки проникают в кровь, заносятся в лёгкие, а оттуда через бронхи и трахею заползают в глотку, проглатываются и вновь оказываются в тонкой кишке, где они и паразитируют. В периоде миграции наблюдаются симптомы, свойственные и другим гельминтозам. В дальнейшем больных аскаридозом беспокоит тошнота, снижение аппетита, слюнотечение, боли в животе. Страдает и нервная система, больные становятся раздражительными, нарушается сон, их беспокоят головные боли, головокружение.

Больных энтеробиозом беспокоит зуд кожи, у них нарушается сон, они становятся раздражительными, вокруг заднего прохода появляются расчёсы. Возможно, ночное недержание мочи, боли в животе, жидкий стул. Власоглавы — имеют длину 30—35 мм, паразитируют преимущественно в слепой кишке, вызывают трихоцефалёз. Яйца власоглава выделяются с испражнениями, созревают в почве, заражение происходит так же, как при аскаридозе. У больных наблюдаются боли в правой половине живота, тошнота, слюнотечение, ухудшается аппетит. Возможно малокровие.

Трихинеллы (трихины) — очень мелкие черви, длиной 1—3 мм. Человек заражается при употреблении недостаточно обработанной термически свинины, солонины, сала с прожилками мяса, а также мяса диких животных (медведя, кабана, лося и др.), содержащих личинки трихин. После проглатывания личинки проникают в мышечную ткань.

В сроки от 1—3 дней до 4—5 недель после заражения появляется лихорадка, боли в мышцах, отёчность лица, выраженная интоксикация, поражение сердца и др. органов. В тяжёлых случаях возможен смертельный исход.


Ленточные черви.

Бычий цепень — достигает длины 6 м и более, паразитирует в тонкой кишке, вызывает тениаринхоз. Личинки паразита, содержащие яйца, попадают в окружающую среду, заглатываются коровами и другими домашними животными и проникают в мышечную ткань животных. Человек заражается при употреблении мяса, не прошедшего достаточной термической обработки. Тениаринхоз может протекать бессимптомно или сопровождается снижением аппетита, слабостью, болями в животе. Свиной цепень — длина 1,5—2,0 м, он также паразитирует в тонкой кишке, вызывает тениоз. Человек заражается при употреблении мяса свинины, содержащей личинки гельминта и не прошедшей достаточной термической обработки. При тениозе также наблюдаются желудочно-кишечные расстройства, головокружение, обмороки. Иногда в организме человека из яиц могут развиться личинки, которые вызывают поражение мозга, кожи, глаз.

Широкий лентец — самый крупный из гельминтов, достигает 10 м длины, вызывает дифиллоботриоз. Заражение происходит при употреблении сырой (строганина), плохо прожаренной (проваренной) или слабо солёной речной рыбы (щука, окунь, налим и др.). У заражённых лентецом помимо желудочно-кишечных расстройств наблюдается малокровие.

Есть ещё кое-что из этого кошмара, помимо пищи. Кстати - личинки некоторых видов глистов могут активно внедряться через кожу или попадать в кровь при укусе кровососущих насекомых. Но, это можно пока оставить.

Так, что давайте, добрые люди, остановимся на Физиология человека, диетологии.

Итак, диетология и физиология:

Диетология — раздел медицины, изучающий принципы правильного, рационального питания здорового и больного человека, различные диеты и методы лечения различных заболеваний и патологических состояний с помощью изменения пищевого рациона, то есть с помощью диеты — так называемую диетотерапию.

Кроме того, диетология также изучает расстройства, возникающие в организме человека при тех или иных нарушениях питания, при недостатке или избытке определённых питательных веществ.

Элементы диетологии в обыденной жизни

Диета рекомендуется при чрезмерном употреблении жирной, острой пищи и в том числе при злоупотреблении алкоголем, например после праздников.

Есть мнение, что полезно устраивать разгрузочные дни или вообще лечебное голодание после праздничных застолий, однако такие «простые рекомендации» не имеют с диетологией ничего общего.

Виды диет

• Белковые диеты. Максимум белка (мяса и рыбы), минимум всего остального. Весьма "жесткие" диеты.

• Жировая диета..

• Вегетарианство. Хороший, здоровый режим питания, однако трудно осуществимый в наших климатических условиях.


Законы диетологии

Питание, как любая наука базируется на законах, которые не дано нарушать никому. И в отличие от законов общества, нарушение законов науки о питании, объективных законов природы, карается нещадно. Это либо потеря здоровья, либо болезни, либо даже смерть.

Их всего 2:

Закон энергетического баланса, т.е. соответствия энергетической ценности, калорийности рациона, нашим энерготратам. Энергозатраты за последние 60–80 лет упали с 4000 Ккал до 2400 Ккал. Это наша плата за блага цивилизации. Мы перестали двигаться. В соответствии с первым законом надо уменьшить энергопотребление, поступающее с пищей, и увеличить энергозатраты (физическую нагрузку), если мы не заняты в достатке тяжёлым физическим трудом (физической нагрузкой).

Закон химического баланса. Для жизни нам нужна не только энергия, но еще несколько десятков отдельных пищевых веществ. Причем половина из них незаменимы. Если они есть в пище, они поступают к нам в организм с этой пищей, и мы с вами здоровы и хорошо себя чувствуем. Если из них какого-нибудь одного нет или мало – мы с вами начинаем болеть.

Кроме закона химического баланса надо учитывать, что организму необходимо эффективно усвоить питательные вещества и донести их до конечного потребителя, до каждой клетки нашего организма.

Вот 3 кита на которых стоит наука о питании: закон энергетического баланса, закон химического баланса, и эффективное усвоение питательных веществ.

Для нормального функционирования организму необходимы семь основных элементов питания. Расположим их по весу потребности:

Вода. По разным теориям в сутки нам требуется от 1,5 до 3 литров воды. Не забывайте, по массе мы в основном состоим из воды, поэтому для нормальной жизнедеятельности нам надо достаточно много воды.

Белок. Вообще все мы с вами белковые тела. Белок – основной строительный материал для нашего организма.

Углеводы. Это основное топливо для нормальной жизнедеятельности. Конечно, мы с вами всеядные и превращаем в топливо и жиры и при необходимости белки. Но наиболее подходящее топливо для нас – это углеводы. Организм не накапливает углеводы.

Жиры. Жиры очень важный элемент в нашем питании. Прежде всего, они так же, как и белки, выполняют функцию строительного материала в организме. С использованием жиров формируется большинство гормонов. И вторая, не менее важная, функция жиров - это аккумуляция энергии.

Клетчатка. Непосредственно организмом не усваивается и в обменных процессах не участвует. Но выполняет жизненно важные функции в организме. Настоящая диета страдает хроническим недостатком клетчатки. Желательно поглощать 30–40 граммов клетчатки в день.

Витамины Микроэлементы. Витамины и микроэлементы, жизненно необходимые организму элементы. Длительное отсутствие даже одного из них может привести к серьезным нарушениям здоровья. Современные натуральные продукты питания страдают хронической нехваткой витаминов и минералов. Связано это с целым рядом технологических факторов.

Так малый объем натуральной пищи при практически неизменной с прошлых времен пищевой плотности (т.е. насыщенности продукта пищевыми и биологически активными веществами, в частности эссенциальными) не позволяет даже чисто теоретически обеспечить организм человека всеми нужными пищевыми веществами.

Прежде всего, это касается так называемых микронутриентов, присутствующих в пище и нужных человеку в миллиграммовых или даже микрограммовых количествах (витамины, микроэлементы и другие биологически активные вещества). Это без учета того, что значительно увеличилась степень переработки продуктов и сроки хранения, что приводит к значительным потерям питательных веществ.

В нашем обычном питании есть избыток веществ, вредных для нашего организма, а с другой стороны, нам не хватает многих необходимых питательных веществ.

Избыток:

белки животного происхождения (мясо),

жиры,

углеводы,

соль, сахар,
канцерогены (вещества, образующиеся при приготовлении пищи – жарке, копчении – консерванты, удобрения, пестициды и т.п.)

Недостаток:

витамины,

минералы,

белки, незаменимые аминокислоты,

растительная клетчатка,

вода,

полиненасыщенные жирные кислоты.

Такой дисбаланс в питании приводит с годами к многочисленным нарушениям здоровья.


О БЕЛКАХ:

Помимо мяса и животных белков и жиров, все белки и жиры, можно получить также и из другой пищи, а не только мясо и рыба.

Продукты, богатые растительным белком.

А поскольку такие источники у нас есть, то никакой необходимости съедать каждый день по 3 мясных блюда, как видите, нет.


В большинстве своем мы получаем с пищей вдвое больше белков, чем нужно. От лишнего белка ни мышцы не становятся сколь-нибудь крепче, ни «пищи для мозга» не прибавляется. Можно сказать, что никакой пользы здоровью лишний белок не приносит. Как только организм получает нужное количество белка, он обращается с излишками точно так же, как с любыми другими избыточными калориями, т. е. не использует как источник энергии, а запасает в виде жира. Это не значит, что белки не нужны. Нужны.

И именно потому, что организм не хранит их впрок, человек должен получать белки каждый день. Сколько? Зависит от массы тела, возраста, от того, насколько быстро растет организм. В расчете на единицу массы тела взрослому нужно намного меньше белка, чем ребенку, а ещё учесть с возрастом потребность в нем обычно снижается.

Взрослый человек, весящий около 70 кг, ежедневную потребность в белке покроет тремя порциями выбирайте на вкус - птицы, мяса или рыбы по 60 г, даже если в его рационе не будет других источников белка.

Значительные количества белков имеются в растительной пище, правда, не в таком полном наборе, как в мясе. В отличие от пищи животного происхождения в растительных источниках белка будет недоставать одной или двух из тех восьми аминокислот, которые нам нужно получать с пищей. К счастью, недостающая аминокислота всегда найдется в другом растительном продукте, так что достаточно двух видов растительной пищи, чтобы можно было чувствовать себя в полной норме. Есть и другое решение — можно в основном покрывать потребность в белках за счет богатых ими овощей, добавляя в овощные блюда немного мяса, ровно столько, чтобы восполнить недостающую аминокислоту. Или же можно поливать овощные блюда нежирным молоком — набор аминокислот опять же получится полным.

Белки в овощах: картофелина средней величины даст 5 % суточной нормы белка. Далее в существенных количествах они содержатся в растительной пище следующих 3-х видов: Бобовые (фасоль, горох, чечевица, арахис), Зерновые (пшеница, рис, кукуруза, ячмень, овес), Семена некоторых масличных культур и орехи (особенно – кедровые – есть в достатке сейчас в продаже, могу связать с теми – кто продаёт продукты из кедровых орехов, кстати вполне могут заменить в плане белка мясо, и даже более того, как установлено большинством иследователей - белка в таком орехе больше, в соотношении с живтоной пищей), наконец морепродукты растительного происхождения, не говоря уж о животного...


Как составить полноценный белковый рацион

Достаточно следовать такому простому правилу: 2 поставщика белка, что войдут в суточный рацион, нужно брать из разных групп растительных продуктов. Всего их 3: Зерновые; Бобовые; Семена, орехи:


1-е -

Хлеб из пшеничной муки грубого помола

Фасоль

Кунжут

2-е -

Горох

Подсолнечник

Макаронные изделия

3-е -

Чечевица

Орехи

Рис

5-е -

Арахис

Кукуруза

Примеры: Хлеб с арахисовым маслом; Хлеб с фасолевым соусом кэрри;
Хлеб с гороховым соусом кэрри; Фасолевый суп с хлебом из муки грубого помола; Фасоль «чили» (стручковый чилийский красный перец с кукурузными лепешками); Гренки с фасолью; Кабачки, фаршированные рисом и горохом; Отварная фасоль с хлебом из муки грубого помола;
Хлеб с тахинной халвой (или кедровой халвой – пробовал, класс наедаешься почём зря, а если в макаронные изделия, или к картофелю добавляешь, да чуток фасоли или бобов, с любым растительным нормальным маслом – подсолнечное, оливковое, то сытность и энергия есть).

Фасоль с рисом

Полноценный белок даст также любое блюдо из растительной пищи в сочетании с молочными продуктами — каша с молоком, макароны с сыром, рисовый пудинг и т. д.

Фасоль

Предупреждение! Фасоль любого сорта и цвета — однотонная, пятнистая, белая и всякая другая — может затруднять пищеварение, если приготовлена неправильно.

Вот как надо готовить фасоль (и любые пищевые бобы), чтобы лишить их характерной способности образовывать газы в кишечнике: их вымочить, залив холодной водой по крайней мере на 3 часа, воду потом слить; залить кипятком и варить не менее 30 минут; слить воду, бобы хорошо промыть; потом приступать к окончательной варке — готовая фасоль должна быть нежной и её можно использовать для приготовления того или иного блюда, согласно выбранному рецепту по вкусу.

Как с наибольшей пользой вводить в рацион мясо?

Можно брать любую растительную пищу, богатую белками, — рис, вермишель, хлеб из пшеничной муки грубого помола или фасоль — и добавлять совсем немного мяса, цыпленка или рыбы. И в небольшой порции мяса будет достаточно белка, необходимого для дополнения им белков растительного происхождения. В результате у вас получится сытное блюдо, менее калорийное (в плане превышения суточной нормы), чем мясное, но обладающее тем преимуществом, что в нем гораздо меньше насыщенных жиров, например:

Цыпленок с рисом

Тунец с вермишелью

Рыба с рисом

Фасоль с нежирной свининой

Креветки с рисом

Спагетти с мясным соусом

Рецепты самых разнообразных блюд, в которых мяса мало, вы можете почерпнуть из поваренных книг, где представлены национальные кухни таких стран, как Китай, Италия, стран Среднего Востока и Центральной или Южной Америки. В Японии - например мясо в целом едят мало, зато морепродуктов много (продолжительность жизни по статистике достаточно высока), в Корее (Южной и Северной) - тоже, да и в приморском Китае, или Вьетнаме (там ещё и бананы жарят, как картошку, ну много этого добра у них, как у нас картошки) - тоже.

О том как приготовить, что упомянул последнее, можно поспрашивать здесь ребят: с Хабаровского, Приморского - краёв, Камчатки, с Сахалинской области, многие как раз у морей Тихого океана живут. Думаю, откликнутся, подскажут, если что пораспрашивают - корейцев, гиляков, нивхов, камчадалов и т.д. А, то и китайцев, японцев - их там сейчас много ощивается, по бизнесу, заработку и т.д.

Фасоль с рисом

Фасоль и рис очень хорошо дополняют друг друга, поэтому это блюдо дает полноценный набор белков. Если брать консервированную фасоль, бобы нужно вымочить, чтобы в них было меньше соли.

1—2 зубчика чеснока, растолочь
1 луковица, крупно нарезать
2 столовые ложки растительного масла
1 кабачок средних размеров, крупно нарезать
2 средних помидора, мелко нарезать
1/2 чайной ложки орегано (сушеной душицы)
1 банка консервированной фасоли или бобов (около 450 г) — промыть
1,5 стакана коричневого или белого риса По желанию— 1/2 стакана тертого сыра

Сварить рис в 3 стаканах воды: высыпьте его в кипящую воду, размешайте, закройте плотной крышкой. Рис должен томиться минут семнадцать.

Пассеруйте лук с чесноком, пока лук не станет мягким; добавьте кабачок, помидоры и орегано, закройте и тушите минут пять, пока овощи не станут мягкими. Затем кладите фасоль и тушите, пока не прогреются бобы, еще минут пять. Засыпьте готовый рис и, если хотите, добавьте сверху немного тертого сыра.

Гороховый суп

Поданный с хлебом из муки грубого помола гороховый суп — отличное блюдо; белки пшеницы и ячменя дополняют белки гороха и фасоли.

1 луковица, порезанная кубиками
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка семян сельдерея
1 лавровый лист
1/4стакана ячменя
1/2стакана фасоли
1 стакан зеленого гороха (лущеного)
10 стаканов воды
1 чайная ложка соли
Черный перец по вкусу
1/2чайной ложки тимьяна
1/2чайной ложки базилика 3 черешка сельдерея, нарезать кубиками 1 морковь, нарезать кубиками
1/2 петрушки, нашинковать 1 картофелина, нарезать кубиками

Лук пассеруйте с семенами сельдерея и лавровым листом, пока не станет мягким. Вводите по очереди горох, ячмень, добавьте воды и доведите до кипения. Закройте крышкой и оставьте томиться на 1 час 20 минут. Добавьте остальные компоненты и тушите еще полчаса, разбавляя водой, если будет густо. На, худой момент, есть брикеты, есть пакеты (не лучший вариант конечно), но есть. Smile

Запеканка с индейкой по-итальянски

0,5 кг фарша из мяса индейки
1 средняя луковица, нашинковать
1 стакан грибов, нарезать кубиками (можно консервированные,
т. е. 100 г с небольшим)
1 зеленый перец, нашинковать
1 банка консервированных томатов — 425 г
1 маленькая банка томатной пасты
1 зубчик чеснока, потолочь
1/4 стакана зелени петрушки, мелко порезать
1/2 чайной ложки перца
1/2 чайной ложки пудры «чили»
1/2 чайной ложки сушеного базилика
1 пакет яичной вермишели — примерно 340 г

Нагрейте печь (духовку). В большой сковороде обжарьте фарш с луком, грибами и зеленым перцем. Когда лук станет прозрачным, а перец совсем мягким, вводите помидоры, томатную пасту, петрушку, чеснок и специи. Содержимое сковороды оставьте томиться, пока вы будете варить вермишель согласно инструкции на упаковке. Смажьте маслом трехлитровую кастрюлю - и уложите слоями вермишель и рагу, последний "слой должен быть из рагу. Запекать 45 минут.

А насчёт молока – 1 литр выпить, для меня по крайней мере, вполне, не так уж и много, 2 литра, это конечно уж тяжеловато будет. Ну и творог, и как упомнил – сыр. Very Happy Для каждого свой конечно вкус и цвета, и своя норма, но это сказать, что б 1 литр молока (или кефира) - было много, Smile Сливок - возможно, конечно много. Литровая банка сметаны, конечно объесться, а то кого-то на туалет разберёт. Хотя всё от аппетита зависит. Smile

Кстати чуть не забыл – грибы также. Да и побеги молодого папоротника, бамбука - если на Дальнем Востоке живёте, как приготовить у корейцев поспрашивайте подскажут, также как из дальневосточного лопуха приготовить блюдо, а у нас из крапивы, одуванчиков ещё. Так, что продуктов - для здоровой пищи вполне достаточно и у нас в умеренном поясе. Smile

Помню как-то в трудные времена (что и сейчас кризис), со 2-й половиной питались - папоротником (засоленным), ламинариями, побегами молодого бамбука, лопухом дальневосточным, пастушьей дудкой (стебли), иногда морепродукты (редко кальмары, лосось, другая рыба), и остальное такое др. И вполне даже очень. И тренировался по полной, и всё было - Ок. А для жителей того региона, это обычная повседневная еда, и многие из них, как раз те самые традиционные адепты и мастера - боевых искусств. Так, что так. Smile

Вот вам и досыта наесться на таком примере. Wink

Ну и помним о сангигиене, только и всего! Smile
_________________
Победа себя выше всех побед, он - Человек, такого не победить вовек: богу, гению, жрецу, демону. Я несу высшее искусство возмездия ранившим меня. (Архилоха V в. до н.э.). Кто с мечом к нам войдет от меча и погибнет! С нами Бог и Русь Святая!


Последний раз редактировалось: Ho-Lun (Вс Апр 05, 2009 07:07), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Patriot
Специалист
Специалист


Зарегистрирован: 30.01.2009
Сообщения: 201
Откуда: Ижевск

СообщениеДобавлено: Вс Апр 05, 2009 06:50    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На счет физиологии согласен, верное замечание Smile
В остальном...ух, ну, вы конечно извините, но не у всех есть возможность питаться хлебом с арахисовым маслом или фасолевым соусом карри Smile не говоря уж о запеканке с индейкой по-итальянски.
_________________
Обмен webmoney по лучшим курсам со скидками: http://www.changemoney.me/partner.asp?pid=4486
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ho-Lun
Мастер
Мастер


Зарегистрирован: 13.05.2006
Сообщения: 1345

СообщениеДобавлено: Вс Апр 05, 2009 07:23    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Совсем не обязательно.

Вполне можно питаться просто. Сочетая (добавляя в гарнир) например - рис, макаронные изделия, картофель - с растительным белком: бобы, кедровые орехи и жмых из него (мука, халва), орехи (в том числе и грецкие), арахис, подсолнечные и тыквенные семечки, грибы. Растительное масло. Соевый соус. Наконец - сыры. Рыба (в том числе и консервы).

Можно добавлять и чуть мяса и птицы, в том числе разные - колбасные изделия (копчённая колбаса, сосиски, сардельки, купаты), ветчина, окорок, грудинка, бекон. Бифштексы, ромштексы, котлеты. Яйца (варённые). Яичница, омлет. Майонез. Кетчуп. Кефир, творог, молоко. Это ведь не так сложно.

Причём это вполне можно смешивать и соеденять друг с другом. Хлеб - чёрный, белый. Это так просто.

И вполне возможно и доступно для каждого.

Сам так питаюсь и давно. Причём обхожусь в большинстве случаев - 1-м сочетанием в большинстве, и без мяса.

А кому хочется мяса и мясным продуктов и т.д. 2-е может добавить.

+ Фрукты и ягоды и овощи. Соки. Пиво (кому-то если есть возможность - саке), Вино - красное и белое: столовое, полусладкое (десертное).

Мёд наконец.

Не считая откушать - какао, кофе, чай попить.

Не так ли? Smile

Добавлено спустя 27 минут:

Вегетарианство. Хороший, здоровый режим питания, однако трудно осуществимый в наших климатических условиях.


Вегетариа́нское пита́ние связано с совокупностью аспектов, касающихся здоровья, и в качестве диеты имеет возможные преимущества и недостатки.

В частности — получение организмом необходимых витаминов, минералов и незаменимых аминокислот из растительной или лактово-вегетарианской пищи.

Для полноценного вегетарианского питания мало просто исключить из диеты мясо и некоторые другие животные продукты, но необходимо заменить их в рационе на пищу схожую по пищевой ценности, и правильно спланировать своё питание.

Возможные преимущества вегетарианской диеты
Основными преимуществами вегетарианской диеты являются:

подтверждённое исследованиями лучшее общее состояние здоровья вегетарианцев в сравнении с невегетарианцами большая средняя продолжительность жизни более редкое распространение таких заболеваний и недугов, как ишемическая (коронарная) болезнь сердца, ожирение (избыточный вес), гипертония (повышенное давление), повышенный уровень холестерина в крови, повышенный уровень гомоцистеина, диабет 2-го типа, аппендицит требующий хирургического вмешательства (вдвое меньший риск), некоторые виды рака (однако, некоторые исследования не показали большой разницы относительно риска заболевания раком).

Насыщенность углеводами, жирными кислотами омега-6, клетчаткой, каротиноидами, фолиевой кислотой, витамином C, витамином E, калием и магнием.

Как правило, умеренное содержание насыщенных жирных кислот, холестерина и животного протеина.


Одним из важнейших и объёмнейших исследований диетологии в целом, и сравнительного анализа вегетарианского питания с другим в частности, является «China Study» (дословно: Китайское исследование) под руководством доктора Т. Колина Кэмпбелла (англ. Dr. T. Colin Campbell), в ходе которого были исследованы данные около 6500 человек из 2400 регионов Китая и Тайваня. Вывод автора из результатов исследования: диета, основанная на натуральной растительной пище (веганская), в целом является более здоровой, чем типичная диета западных стран с обилием животных продуктов.

Возможные недостатки вегетарианской диеты

В вегетарианской диете возможен недостаток таких компонентов пищи, как протеин, железо, кальций, насыщенные жирные кислоты, жирные кислоты омега-3, витамин D, рибофлавин, витамин B12, витамин A, йод и цинк. В частности, веганы могут получать сравнительно мало витамина B12 и кальция.

Утверждается, что только хорошо спланированное вегетарианское и веганское питание может удовлетворять потребность организма во всех этих пищевых компонентах на всех периодах жизни, включая беременность, грудное вскармливание, младенчество, детство и взросление.

Исследования возможных недостатков

Содержание в крови витамина B12 у веганов и железа у вегетарианцев в среднем может быть ниже нормы. Однако, заболевания от нехватки «спорных» витаминов и микроэлементов, риск которых может быть теоретически обоснован, наблюдаются у вегетарианцев обычно не чаще, чем у невегетарианцев (например — от недостатка цинка или железа), и в целом состояние здоворья у вегетарианцев лучше. Важным аспектом является также то, что организм может быть способен приспосабливаться под долговременную диету и стремиться эффективней получать те вещества из доступной пищи, которые ему необходимы.

Белок, витамины и биологически значимые элементы в вегетарианской диете.

В этом разделе статьи будут рассмотрены различные компоненты пищи, которых в вегетарианской диете может быть меньше, чем в невегетарианской, усвоение их организмом и источники в вегетарианских продуктах питания.

Протеин (белок) и аминокислоты

Блюдо из тофу — источник полноценного белка из сои. В вегетарианской диете может быть меньше протеинов по сравнению с невегетарианской, и растительный белок, которым очень богаты все зерновые культуры (особенно бобовые), может усваиваться человеческим организмом по-другому, чем белок из животных продуктов питания.

Благодаря обилию белка в различных распространённых растительных продуктах питания, обеспечить необходимое количество белка в вегетарианском рационе несложно. Белком насыщены как животные, так и самые основные растительные продукты питания (хлеб и хлебобулочные изделия, каши, рис, лапша и макаронные изделия, соя, горох, бобы) — и многие невегетарианцы, особенно в западных странах, получают избыточное количество протеинов, что может негативно влиять на здоровье и привести к таким заболеваниям, как остеопороз и почечная недостаточность.

Белок содержит необходимые человеку аминокислоты, среди которых некоторые являются незаменимыми (должны поступать с пищей, так как не могут вырабатываться организмом самостоятельно). Белки, содержащие все незаменимые аминокислоты, называются «полноценными».

Вопреки распространённому заблуждению, для всех незаменимых аминокислот имеются растительные источники, среди которых можно особенно выделить зерновые и бобовые.

Вплоть до конца XX века было распространено мнение, что растительная пища не может обеспечить человеческий организм необходимым количеством полноценного белка — в англоязычных ресурсах оно получило название «миф о белке» (англ. Protein Myth).

При этом утверждалось, что только животные продукты питания могут являются источниками полноценных белков, но доказано, что соевые бобы (и, следовательно, все соевые продукты) также содержат все незаменимые аминокислоты. Предположение, что все необходимые аминокислоты должны регулярно присутствовать в ежедневном рационе человека, вследствии чего вегетарианцы должны были бы ежедневно совмещать употребление в пищу бобовых и злаков, основывается на исследовании на лабораторных крысах в 1914 году и никогда не было подтверждено научными исследованиями, но только опровергнуто впоследствии.

Железо

Различные исследования доказали, что несмотря на то, что у вегетарианцев уровень железа в среднем может быть меньше, анемия (заболевание от недостатка железа) встречается у вегетарианцев не чаще, чем у невегетарианцев. Обследование детей показало, что у вегетарианских детей содержание гемоглобина и железа в крови в среднем ниже, причиной чему может быть отсутствие гемного железа в питании.

Гемное железо, содержащееся в мясе, рыбе и птице, лучше усваивается организмом, чем железо из растительных источников. Однако, усваиваемость негемного железа существенно улучшается, если с продуктами, богатыми железом, употребляются продукты, богатые витамином C. Кроме того, многие растительные продукты питания содержат больше железа, чем животные.


Например в гречневой крупе, горохе, зерновом хлебе железа содержится больше, чем в мясе (на единицу веса), а в фасоли и сое — в несколько раз больше, чем в среднем в мясной пище.

Также богаты железом сухофрукты и зелёнолистовые овощи. Особенно важно обратить внимание на достаточное обеспечение организма железом женщинам, так как они регулярно теряют порядка 15 мг железа с кровью во время месячных.

Цинк

У вегетарианцев и веганов в западных странах не наблюдается большего недостатка цинка, чем у невегетарианцев[15]. Однако, фитаты, содержащиеся в цельнозерновых продуктах и пищевой клетчатке, могут мешать усвоению цинка организмом [5].

Витамин B12

Витамин B12 содержится в бактериях, живущих в неудобренной химикатами почве, и потребляется современным человеком, в первую очередь, через продукты животного происхождения. Этот витамин производится также синтетически в лабораторных условиях.

Поэтому надёжными источниками витамина B12 для веганов являются обогащённые этим витамином продукты (например, сухие завтраки, соевое молоко) и витаминные препараты.

Естественным образом B12 также содержится на поверхности корнеплодов, растущих в экологически чистой почве.

Однако неоднократно утверждалось, что квашения (например, квашеная капуста), бобовые, дрожжи, некоторые виды съедобных водорослей, облепиха, и ряд других ферментированных продуктов (мисо, кисломолочные продукты) могут содержать форму витамина B12, приемлемую для человеческого организма.

Недостаток этого витамина, производимого бактериями, может привести к анемии, и (теоретически) единственными надёжными источниками витамина B12, кроме обогащённых им продуктов, являются продукты животного происхождения, в том числе молочные продукты и яйца, то есть нехватки этого витамина не должно быть у лакто- или ово-вегетарианцев (употребляющих яйца или молочные продукты), а также у всех вегетарианцев и веганов, употребляющих в пишу достаточное количество обогащённых витамином B12 продуктов или принимающих его в форме пищевых добавок. К тому же организм может накапливать этот витамин годами, создавая запасы на годы вперёд.

Витамин B12 вырабатывается организмом в кишечнике, но, по мнению некоторых специалистов, не может в полной мере усваиваться организмом из кишечника.

Однако многие примеры опровергают утверждения критиков веганизма о витаминных дефицитах, в том числе — существование процветающей общины джайнов в Индии, насчитывающей 4 млн веганов. Исследования вегетарианцев и веганов подтвердили, что несмотря на пониженный уровень витамина B12 (около 125—300 пг/л), он находится существенно выше того уровня (70 пг/л), при котором обычно на практике возникает недостаточность.

При этом те веганы, которые употребляли обогащённую витамином В12 пищу (соевое молоко) на протяжении как минимум года, имели существенно лучшие результаты (304—540 пг/л, Crane et al., 1994, США).

В результате исследования нескольких сотен веганов в Германии было тоже подтверждено, что уровень витамина B12 в крови у веганов понижен и является обратно пропорциональным стажу веганства.

У веганов со стажем до 5 лет: в среднем 166 пмоль/л, 5-10 лет: 157 пмоль/л, 10-15 лет: 108 пмоль/л, больше 15 лет: 95 пмоль/л. Причём уровень этого витамина был существенно выше у группы т.н. «умеренных веганов», употребляющих молочные продукты или яйца в очень маленьких дозах (в среднем около 5 г молочных продуктов в день).

Жирные кислоты омега-3

Грецкие орехи, содержат жирные кислоты омега-3.Жирные кислоты омега-3 содержатся, кроме рыбы, в льняном семени и льняном масле, оливковом масле, грецких орехах, рапсовом масле, авокадо, а также в яйцах.

Но жирные кислоты омега-3 из вегетарианских продуктов являются, в основном, разновидностью с более короткой цепочкой и меньшей концентрацией некоторых отдельных жирных кислот, и считаются менее ценными, чем содержащиеся в рыбе.

Витамин D

Организм человека способен синтезировать витамин D, если кожа подвергнута ультрафиолетовому излучению, то есть солнечному свету. Витамин D также содержится в малых дозах в таких вегетарианских продуктах питания, как орехи, яйца, масла, маргарины и молочные продукты (особенно, обогащённые этим витамином). Следовательно, к недостатку этого витамина склонны, теоретически, только веганы, не употребляющие ни продукты, ни пищевые добавки, содержащие его, на кожу которых редко попадает солнечный свет.

Кальций

Долгое время было распространено мнение, что коровье молоко — хороший источник кальция, и у веганов и вегетарианцев, не употребляющих его, может возникнуть недостаток кальция. Однако, кроме того факта, что существует множество растительных источников кальция (бобовые, тофу, орехи, брокколи, разные разновидности капусты, зелёные листовые овощи, сухофрукты), против этой точки зрения говорят результаты новых исследований, поставивших коровье молоко (содержащее антибиотики, пестициды и гормоны коров из массовой промышленности) как хороший источник кальция под сомнение.

Йод

Среди вегетарианских источников йода: йодированная пищевая соль, морские водоросли (например, морская капуста), молочные продукты, овощи выросшие в почве с содержанием йода. Обычно, в западных странах, дополнительным источником служит пищевая соль, которая обычно специально обогащена йодом. Согласно информации «British Journal of Nutrition» («Британский журнал питания») существует теоретическая вероятность нехватки йода при строгих формах вегетарианской диеты, особенно при питании фруктами и овощами, выросшими в почве с низким содержанием йода.

• Потенциальный вред для здоровья, особенно если употребляемые продукты бедны белком, минералами и пищевыми волокнами.


Насчёт приготовления – вегатерианской, веганской, смешанно-сбалансированной, спортивной, мясоедской.

Опять же всё по карману (зарплате) и возможностям человека.

Для этого есть кулинария – кухня: русская и сибирская, японская, китайская, корейская, казахская, башкирская, татарская, чувашская, всякая фино-угрская, различная кавказская, украинская, белорусская, монгольская (бурятская, калмыцкая, тибетская) и т.д.

Я вот лично предпочитаю – русскую и сибирскую и различную славянскую, тюркскую (от татарской до казахской, узбекской, киргизской, туркменской, каракалпакской, тувинской, алтайской), японскую, корейскую, китайскую и индокитайскую, французскую, немецкую, итальянскую, испанскую, греческую, североамериканских индейцев – именно народную кулинарию, простую здоровую еду.

А дальше, что пойдёт, что найдётся.

Smile Good

Это достаточно калорийная, энергетическая, и зоровая и простая еда. И доступна каждому. Было бы желание. Smile

Добавлено спустя 16 минут 20 секунд:

Совсем забыл о кашах: гречке (очень калорийно-высокоэнергетическая и легкоусваемая еда), геркулес, овсянка, пшёнка. Всё сочетается с тем - что уопмянул 1-м. Вот манную не очень люблю, а кому-то нравится. Чечевица (правда долго готовится, ещё дольше замачивается). Гороховая. Smile
_________________
Победа себя выше всех побед, он - Человек, такого не победить вовек: богу, гению, жрецу, демону. Я несу высшее искусство возмездия ранившим меня. (Архилоха V в. до н.э.). Кто с мечом к нам войдет от меча и погибнет! С нами Бог и Русь Святая!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Patriot
Специалист
Специалист


Зарегистрирован: 30.01.2009
Сообщения: 201
Откуда: Ижевск

СообщениеДобавлено: Вс Апр 05, 2009 12:11    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну вот...кашы другое дело. Зачем же индейку надо было приплетать ? Smile
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ho-Lun
Мастер
Мастер


Зарегистрирован: 13.05.2006
Сообщения: 1345

СообщениеДобавлено: Вс Апр 05, 2009 18:00    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Patriot писал(а):
Ну вот...кашы другое дело. Зачем же индейку надо было приплетать ? Smile


Не гурмань по-гурьевски. Very Happy Laughing ROFL
_________________
Победа себя выше всех побед, он - Человек, такого не победить вовек: богу, гению, жрецу, демону. Я несу высшее искусство возмездия ранившим меня. (Архилоха V в. до н.э.). Кто с мечом к нам войдет от меча и погибнет! С нами Бог и Русь Святая!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов -> Кулинария и питание Часовой пояс: GMT
Страница 1 из 1

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах

 
Сообщения защиты

Pоwеrеd by рhрВВ © 2001, 2013 рhрВВ Grоuр
Modified by Bruce-Lee.ru
Copyright © 2006—2013 by Bruce-Lee.ru
Rambler's Top100